La cuisine est un art. Surtout lorsqu’il s’agit d’aliments surgelés, qui doivent être traités comme tels bien avant leur préparation. Naturellement, comme le rappelle le magazine Femme Actuelle sur son site, c’est le cas de la viande. Très souvent, il se conserve au congélateur… Ce qui ne simplifie évidemment pas la vie des chefs en herbe. Pour qu’il ne perde ni saveur ni propriétés nutritives, il est important de le décongeler un jour avant de le servir, au moins en le mettant au réfrigérateur, rapportent nos confrères.
Heureusement, certaines viandes sont épargnées. Les steaks hachés peuvent être cuits presque immédiatement après avoir été sortis du congélateur. Pour les autres pièces, il va falloir jouer des tours et des ruses pour y arriver ! La réponse la plus simple, également utilisée par les restaurateurs contactés par le magazine féminin, n’est pas sorcier. Explications.
Comment décongeler sa viande en moins d’une heure ?
Indispensable pour nourrir de grandes tablées et répondre aux besoins de la majorité des restaurants en France, la viande doit être décongelée rapidement et à la commande. Il est donc plus judicieux de le glisser, encore dans son emballage sous vide, dans un récipient d’eau froide. Les qualités de l’eau sont meilleures que celles de l’air, du moins en terme de conduction de température, la magie va vite opérer.
Le temps passé dans l’eau, étonnamment, ne dépend pas du poids exact de la pièce que vous souhaitez cuisiner.