De Chambéry à Grenoble : Cocoa Valley, élevage d’escargots et miel d’abeille noire

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La « Scène Gourmande » vous propose un voyage culinaire entre Chambéry et Grenoble, pour découvrir la fabrication du chocolat d’Épagny, les orchidées du domaine fermier et aussi le miel artisanal !

Pour partager ce moment plein de saveurs, Nathalie Helal a invité le célèbre blogueur Mercotte à un voyage de Chambéry à Grenoble. Elle est l’auteur de La Savoie gourmande de Mercotte aux éditions Flammarion.

Cocoa Valley et son chocolat d’exception

Producteur de cacao camerounais, Serge Ngassa est également chocolatier haut-savoyard. L’exploitation Cocoa Valley à Épagny Metz-Tessy est l’une des plus petites avec sa propre chaîne de production, de la cueillette à la transformation du chocolat sur le sol français.

Les fèves de cacao sont importées avant d’être transformées avec le savoir faire du laboratoire savoyard. Pour développer différentes saveurs de chocolat, la température est utilisée comme outil de production. Noisette de Pimont IGP Bio, Vanille Bourbon de Madagascar, lécithine de tournesol sans OGM : Les produits liés aux chocolats sont de haute qualité pour promettre un goût incomparable.

Le miel de l’abeille noire de Savoie

Dans la vallée des Belleville, comme Saint-Martin, Saint-Marcel ou Le Châtelard, Klébert Sylvestre compte pas moins d’une centaine de fûts. Cela signifie environ 50 000 abeilles en été ! L’apiculteur certifié biologique a hérité de l’intérêt familial pour l’apiculture grâce à son grand-père et son oncle.

Cet amoureux des abeilles nous parle de l’abeille noire de Savoie. Ces abeilles sont très résistantes, notamment aux hivers rigoureux, et permettent la production continue d’un miel de qualité. De quoi les apiculteurs ont-ils peur ? Importation d’essaims et d’insectes exotiques potentiellement dangereux.

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Il existe un risque de mélange de ces insectes, mais les colonies d’abeilles noires sont généralement isolées.

Pour assurer la sécurité des abeilles noires, un conservatoire avec un rucher de fertilisation a été créé dans le Parc National de la Vanoise, dans la Vallée des Encombres dans la Vallée des Belleville.

Les escargots du domaine des Orchis 

Ancien employé de banque, Philippe Héritier nous raconte sa reconversion en héliculture. Cet ingénieur de formation a commencé l’élevage d’escargots à la ferme d’Orchis en 1995. Mieux encore, il s’est rapidement fait un nom auprès des meilleures stars de la région.

Sa spécialité est la « grosse grise », Helix Aspersa Maxima nourrie d’asperges, de lin, de phacélie, de moutarde ou encore de chou.

Depuis 2006, il travaille dans les vignes et produit ses premières cuvées depuis 2010.

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