Daniel Barrandon veut sortir de sa coquille

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Daniel Barrandon est entré dans l’héliciculture il y a moins d’un an. Une idée qui court depuis une quinzaine d’années, suite à une émission télévisée… Elle se concrétisera après la visite d’une ferme en Ardèche ! « J’étais enthousiaste ! L’éleveur d’escargots a vraiment partagé sa passion. En sortant de là, on s’est dit : pourquoi pas ? Au début c’était une activité qui devait accompagner mon travail ».

Mais il y a eu le Covid, Daniel Barrandon a travaillé dans l’événementiel et s’est retrouvé au chômage. Son activité auxiliaire est devenue la principale. Il a installé ses parcs sur le terrain de ses parents, il a planté des poteaux, il a installé des clôtures électriques, il a installé des filets, il a posé des planches sur ses 800 m² environ.

Alors, pour nourrir ses escargots, elle a semé de la luzerne, de la moutarde jaune, du radis fourrager, du tournesol. Finalement, il achète ses « escargots » et les plante en mai 2021. Il faut une centaine de jours pour que les escargots deviennent suffisamment gros : « ils sont prêts à être récoltés lorsque la coquille commence à former un collet ». La récolte commence en septembre et se poursuivra pendant deux mois. Daniel Barrandon vend des escargots vivants (et à jeun), « pour ceux qui savent les cuisiner, certains ont des recettes de grand-mères » mais aussi des transformés. Il cuisine ses escargots, « on ne prépare que les pieds », avec des recettes originales – testées sur sa famille – dans une conserverie qui lui prépare les bocaux.

Escargots au court-bouillon, façon bourguignonne, dans leur coquille ou pâte, à tartiner (à déguster chauds sur croûtons), etc.

Retrouvez Daniel Barrandon au marché du village le jeudi ; à Saint-Laurent-d’Aigouze, le vendredi ; à Beaulieu, le samedi, et à Saint-Geniès-des-Mourgues, tous les deux dimanches. Vous pourrez également retrouver vos conserves au Spar du village.

Correspondant Midi Libre : 06 81 12 75 05

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