Cuisinez des asperges vertes avec Charles Coulombeau de « Haus am Park »

Table des matières

Notre expert culinaire : des idées pour réaliser une « croûte d’asperges », mais aussi un petit velouté.

Lulu, notre primeur au marché central de Nancy, vend ses asperges (vertes, blanches ou violettes), de France, autour de 19,95 euros le kg.

Notre expert culinaire: comment faire ses escargots aux raisins

Notre expert culinaire: comment faire ses escargots aux raisins

Maxime, de l’émission « le meilleur pâtissier de M6 », originaire de Pont à Mousson et titulaire d’un C.A.P Pâtissier, nous a expliqué comment faire un escargot aux raisins. ingrédients de la pâte, mais aussi le peu d’aide pour la faire.

Un jour un commerce

Un jour un commerce

Géraldine du Garage à Végéme (groupement de producteurs lorrains avenue de Boufflers à Nancy) nous a expliqué ce que nous trouvons actuellement chez nos producteurs, par exemple les premiers radis, choux-fleurs et concombres de la saison. Il y a encore des rutabagas.

Les asperges blanches ne doivent pas être frottées car elles poussent sous terre ou dans le sable. Par contre, les tiges sont très fibreuses et c’est pourquoi il faut enlever la partie externe des asperges.

Quelle vinaigrette avec des asperges vertes ?

Quelle vinaigrette avec des asperges vertes ?

Pendant la cuisson des asperges, préparer la vinaigrette à la moutarde : dans un bol, bien mélanger la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter le vinaigre puis l’huile tout en mélangeant pour une vinaigrette onctueuse. Ajouter le persil. Servir les asperges avec la vinaigrette à la moutarde.

Quel assaisonnement pour les asperges ? On accompagne volontiers les asperges d’une simple vinaigrette composée d’une cuillère à soupe de moutarde, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et à la fois de vinaigre de cidre ou de vin rouge par exemple.

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Comment préparer des asperges en vinaigrette ?

Comment faire : Cuire les asperges pendant env. 15 minutes, garder croustillant, retirer, égoutter. Bien mélanger la moutarde, le vinaigre et l’huile. Incorporer tous les ingrédients, y compris le persil, assaisonner la vinaigrette, présente avec les asperges.

Comment assaisonner les asperges vertes ?

Les asperges vertes ne sont pas pelées. À l’aide d’un épluche-légumes, coupez de fines lanières le long des asperges (12 pièces) en essayant de garder les extrémités entières. Assaisonnez-les ensuite d’un filet d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre du moulin et réservez au réfrigérateur.

Quand butter les asperges blanches ?

Quand butter les asperges blanches ?

À la fin de l’hiver, montez de 10 à 12 pouces au-dessus des plates-bandes d’asperges blanches. À la place des monticules, placez un tunnel en plastique sur les rangées d’asperges vertes. Stimulées par la chaleur, les griffes vont dégager des pousses à croissance rapide, leur permettant de reverdir tout en restant très tendres.

Comment entretenir un plant d’asperges ? Pour maintenir une bonne végétation dans le jardin d’asperges, ajoutez de l’engrais d’automne. Étalez un terreau organique bien décomposé à la surface du sol en l’enfouissant peu profond pour ne pas endommager les pinces des asperges.

Quand ramasser les asperges blanches ?

D’avril à juin, la saison des asperges vertes ou blanches bat son plein. Si la récolte est bien faite, la production peut s’étaler sur plusieurs années, la clé étant de 500 grammes par pied.

Comment se prépare les asperges blanches ?

1) Épluchez les asperges sans enlever complètement la peau de la base du légume. 2) Cassez l’extrémité opposée à la pointe en enlevant la peau des asperges. 3) Rincez à l’eau claire. Il suffit de les cuire à l’eau bouillante et de les servir avec une vinaigrette.

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Quand couper les feuilles des asperges ?

La période de récolte des asperges est assez courte, entre avril et mi-juin, ou à partir de mars dans le sud de la France.

Où trouver des griffes d’asperges ?

Où trouver des griffes d'asperges ?

Vous trouverez sur notre site des pinces à asperges bio et conventionnelles pour réussir vos plantations. Nous sommes situés en Bourgogne-Franche-Comté, près de Besançon. Nous distribuons des pinces d’asperges dans toute la France. Nos pinces d’asperges sont certifiées BIO par ECOCERT.

Où acheter des asperges fraîches ? carte d’adresse

  • Ferme Ernest Fiset et Fils.
  • Ferme macédonienne.
  • Asperges sublimes.
  • Jardins Dugré
  • Fraise Rou.g.i et fils.
  • Première ferme.
  • Ferme Bovipro.
  • terroir

Quand planter les griffes d’asperges ?

Nous recommandons de planter les griffes de février à avril. Le sol doit être correctement préparé pour assurer la pérennité de la culture. Idéalement, préparez le sol à l’automne. Cependant, il est possible de le faire plus tard.

Quand acheter des asperges ?

L’asperge est un légume de printemps. Il doit être consommé en avril, mai, juin. Vous pouvez encore en trouver dans les rayons en juillet.

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