Cuisiner une cocotte : idées et astuces de Julien Picard, chef Bistronome à Nancy.

Table des matières

Nicole, de Nancy, nous a partagé sa recette de cocottes d’escargots et de champignons

Julien nous a donné des idées, surtout avec une bonne casquette. Il a également partagé sa recette d’une cassette de foie gras, et aussi, pour les végétariens, par exemple, une recette de cocotte de légumes et de chapelure.

Notre chef

Julien PICARD est chef et propriétaire du « Bistronome », rue Saint Michel, dans la vieille ville de Nancy.

Notre expert culinaire

Notre expert culinaire

Après nous avoir parlé de la cocotte et qu’on s’en sert pour faire de la crème brûlée, Marie d’Alice Délice, magasin d’articles culinaires, nous a parlé de différentes cocottes et soufflantes pour la cuisson du sucre.

Un jour un commerce 

Comme le magasin de proximité est aussi un gage de qualité et de bonne forme en circuit court, nous contactons chaque jour un des commerçants lorrains pour lui demander quels produits de saison on trouve sur son comptoir. Aujourd’hui notre poissonnière, Estelle, de la Poissonnerie du Marché Couvert d’Epinal, nous a rappelé que c’est la saison du merlu ou merlu, c’est le même poisson. Il est excellent au four et a une viande moelleuse idéale pour les enfants (même si vous avez perdu vos dents !)

Comment chauffer un cassolet avec un bouchon solide ? Vous pouvez préparer vos cocottes à l’avance, voire les congeler. il suffit de les réchauffer au four, à 180°C, th6 20-30 minutes et de passer sous le gril pour dorer. Servir avec une salade, des petits légumes… un régal !

Comment faire des coquilles Saint-jacques à la béchamel ?

Comment faire des coquilles Saint-jacques à la béchamel ?

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans le sherpa. Ajouter la farine, en remuant, à feu doux. Ajouter ensuite le jus de moules, le jus de moules et la sauce au vin blanc. Ajouter une autre gousse d’ail hachée.

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Comment faire des casquettes ? Cuire les bouchons Mettre un morceau de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu vif. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez une douzaine de noix dans la poêle et laissez-les revenir une minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elles obtiennent une belle couleur dorée.

Comment faire des coquilles Saint-jacques gratinées ?

Préparation

  • 1 Faire revenir les Saint-Jacques dans un peu d’huile d’olive, 2 ou 3 minutes de chaque côté. …
  • 2 Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, remuez et laissez « bouillonner » 1 minute. …
  • 3 Épluchez les champignons, émincez-les et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Comment faire des coquilles St-jacques maison ?

Nettoyez et hachez les champignons, puis faites-les revenir dans un peu d’huile. Ajouter la crème, les champignons et les chapeaux à la sauce et répartir le mélange dans les coquilles des chapeaux. Saupoudrez de chapelure et enfournez pour 10 minutes et dégustez chaud avec de la laitue.

Comment faire une cassolette déjeuner ?

Comment faire une cassolette déjeuner ?

Préparation

  • Préchauffer le four à 205°C (400°F).
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Cuire les saucisses, le jambon et les oignons pendant 2 à 3 minutes.
  • Ajouter les pommes de terre et cuire 2 à 3 minutes. Sel et poivre. …
  • Répartir le mélange dans quatre paniers. …
  • Cuire 12 à 15 minutes.

Comment préparer des cassolette de Saint-jacques ?

Dans une poêle avec 10 g de beurre, marquer les chapeaux. Il ne doit être peint que de chaque côté (20 secondes par page). Répartissez la fondue de poireaux incinérée dans des moules, ajoutez les chapeaux, couvrez et faites cuire 10 minutes au four.

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Comment cuisiner des bouchons à partir du bouchon ? Pelez et hachez le basilic et l’ail. Couper les pétoncles en deux dans le sens de la longueur. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, faites-y revenir les chapeaux pendant 1 minute, puis évidez-les à l’aide d’une écumoire. Ajouter les échalotes et l’ail au sherpa, faire suer pendant 5 minutes.

Comment on nettoie des coquilles Saint-jacques ?

Tremper la noix et le corail dans un bol d’eau froide. Rincez abondamment pour enlever tout reste de sable. Passer plusieurs fois sous l’eau claire si nécessaire, puis égoutter les noix et le corail.

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