Histoire du coq au vin
Le coq au vin est une recette traditionnelle française issue du terroir. On raconte qu’elle aurait été créée par les Gaulois, qui cuisaient le coq dans le vin pour le conserver. La recette aurait été reprise par les Romains, qui l’auraient popularisée en Europe. Au Moyen Âge, le coq au vin était un plat de fête, réservé aux grandes occasions. La
recette n’a été écrite qu’au XIXe siècle par Auguste Escoffier, dans son Livre des Menus.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 coq fermier (environ 1,5 kg)
- 1 bouteille de vin rouge (de bonne qualité)
- 12 oignons grelots
- 4 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 40 g de beurre
- Sel, poivre
Etapes de préparation
- Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
- Coupez le céleri en morceaux.
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
- Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et faites-y dorer le coq.
- Ajoutez les oignons grelots et faites-les dorer à leur tour.
- Saupoudrez de farine et mélangez bien.
- Déglacez avec le vin rouge et ajoutez le céleri, les carottes et le bouquet garni.
- Couvrez et enfournez pour 2 heures.
- Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement.
Vins conseillés
Avec un coq au vin, on peut servir un vin rouge du Beaujolais, du Bourgogne ou du Bordeaux.
Variantes possibles
On peut ajouter des
champignons au coq au vin ou des pommes de terre, cuites à part.
Les petits conseils du chef
Pour que le coq au vin soit réussi, il faut bien doser le vin rouge, qui ne doit pas être trop acide. Il faut aussi veiller à ce que les oignons grelots ne soient pas trop cuits.
