Conseils et astuces à cuire sous vide

Table des matières

Il y a quelques astuces et astuces qui rendront la cuisson de SOUS Vide plus facilement et plus efficace. Le premier est de savoir que vous ne cuisinez pas avec un four standard. Une cuisinière sous vide doit être étanche à l’air. Un sac à glissière doit être aspiré de l’air et vous devriez toujours l’avoir en contact direct avec votre nourriture lorsque l’étanchéité sous vide. Sinon, le sac à vide peut entraîner une cuisson inégale et vous pourriez vous retrouver avec des gâteaux de saumon.

Un autre grand conseil est d’utiliser des frottements d’épices.

Ces épices intensifieront la saveur de votre plat et peuvent être ajoutés au sac à vide avant de sceller. Assurez-vous d’utiliser des épices avec parcimonie, cependant. Les herbes fortes ne doivent être utilisées que avec parcimonie, car elles vont brûler. L’utilisation d’herbes séchées est également une bonne idée. Si vous utilisez un mélange d’épices, vous devez mariner complètement les ingrédients avant la cuisson.

Gardez à l’esprit les températures

Un autre conseil important consiste à garder à l’esprit que la température de votre nourriture doit être suffisamment basse de manière à ce qu’elle ne brûle pas. Donc, vous devez utiliser un sac à base de silicone, qui est plus abrasif que le plastique. Vous devez également éviter d’utiliser du sel dans le sac, qui détruira le goût. Si vous utilisez des épices, vous devriez être sûr de les ajouter avant de la sceller. La température doit être dans une certaine gamme, sinon, la nourriture perdra de l’humidité.

Une fois que vous avez décidé d’utiliser un sac en silicone, vous pouvez commencer à cuire votre nourriture sous vide. En utilisant un sac à base de silicone, vous pourrez sceller le sac avant de le sceller. Ensuite, vous pouvez ajouter de l’eau puis la sceller. Une fois que vous avez scellé les sacs, la nourriture peut être stockée dans la boîte à aliments. Si vous cuisinez sous vide, assurez-vous de ne pas oublier de retirer le sceau.

Certains conseils et astuces à cuire sous vide comprennent: Retrait de l’air avant la cuisson sous vide. L’eau doit être à basse température, de sorte que la nourriture soit cuit uniformément. L’ajout de liquides peut également être cuite sous vide. Outre la cuisson sous le sac sous vide, vous pouvez l’infuser avec des épices, des herbes et de l’alcool. En ajoutant ces ingrédients, vous pouvez infuser et mariner de la viande et du poisson sous vide.

Alors que SOUS Vide n’est pas pour tout le monde, c’est une méthode idéale pour préparer de la nourriture pour le congélateur. Idéalement, vous cuisinerez la nourriture dans un double ou triple plat pour assurer une tendresse optimale. En cas de congelée, il est préférable de geler le deuxième ou le troisième plateau afin que vous puissiez la réutiliser à une date ultérieure. Un double ou triple plat est le plus facile à stocker, mais il est préférable d’utiliser deux plateaux.

Les Températures de la cuisson sous-vide

Viandes et abatsTempératureDurée
Filet d’agneau56 à 62°C25 mn
Joue de bœuf, de veau, blanquette64° C17 hrs
Épaule d’agneau,gigot58 à 60° C4 hrs
Spare Ribs68° C18 hrs
Ris de veau64° C1 hr
Medaillon, filet mignon de porc/ Noix ou filet de veau64° C45 mn
Carré d’agneau62°C 1h 30
Côte de bœuf (épaisseur 2,5 cm) saignante55°C1 hr
Côte de bœuf (épaisseur 2,5 cm) à point56°C1 hr
Côte de boeuf (épaisseur 2,5 cm) bien cuit58°C1 hr
Steak de sanglier60°C25 mn
Viandes et abats

VolaillesTempératureDurée
Cuisse de poulet avec os, pigeon entier, volaille sur coffre68°C2 hrs
Blanc volaille, cailles désossées64°C25 mn
Foie gras64°/68°C45 mn
Oeuf62°/63°C1 hr
Cuisse dinde80°C2 hrs
Confit canard56,5°C48 hrs
Magret de canard57°C bleu58° C saignant60° C à point40 mn 
Volaille

Poissons et fruits de merTempératureDurée
Saumon, Thon, Truite45°/55°C20 mn
Poissons blancs( lotte,colin, bar, soles…)56°C15 mn
Homard52°C20 mn
Poulpe45°C4 hrs
Crevettes, gambas52°C20 mn
Raie50°C12 mn
Filet de maquereau, sardine45°C12 mn
Poissons & fruits de mer

LégumesTempératureDurée
légumes racine**85°C1 – 4 hrs
légumes**85°C30 – 75 mins
Légumes
FruitsTempératureDurée
Fruits ( type pomme, poire)*75°C45 mn
Autres fruits ( abricots, pêches, mangue, fraises, bananes…)**65°C20 mn
Fruits
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