Comment préparer et cuisiner les blettes ?

Table des matières

Blettes, blettes ou poirés : comment laver, préparer, couper ces blettes ? Bien cuisinés, ils font un excellent légume : recette de bette à carde ou de côtes de poiré gratinées à la tomate, en accompagnement. Ils sont tous très importants car les potagers continuent d’en produire pendant l’hiver.

La bette à carde est un légume incroyablement beau, très facile à cultiver au potager ; ceux qui la possèdent sont la médaille de la saison des récoltes, qui a été semée tout au long de l’année. Quand vient l’hiver, elles sont toujours là, prêtes à être cueillies au besoin, au potager ou au marché.

Un autre légume méconnu, la blette, la blette ou le poiré est apparenté à la betterave, mais on en mange les feuilles, surtout les côtes, mais aussi parfois les feuilles. Les variétés sélectionnées ont permis d’améliorer le goût de la blette : elles ont perdu le petit « goût de fond » typique de la betterave. Le plat de blettes vous permettra de servir des légumes insolites et savoureux.

Les côtes de la bette à carde sont de grands limbes plats, épais et multicouches. La plupart de ce que nous mangeons. Cependant, lorsque les feuilles des feuilles, la partie verte des feuilles, sont humides, c’est-à-dire sur de petites feuilles, semblables aux épinards, dans la façon de les cuire et moins en goût. Les légumes-feuilles en été sont généralement fibreux et non pleins d’eau, ils peuvent donc être consommés avec plaisir.

Une fois qu’on a cueilli ou acheté les bettes, comment les préparer ?

Une fois qu’on a cueilli ou acheté les bettes, comment les préparer ?

Nettoyer les côtes de bettes

Les poires sont lavées sur toute la feuille, sous l’eau, en passant les doigts dans les trous des nervures pour bien enlever la terre restante.

Enlever les parties vertes

Chaque feuille est ensuite placée sur la plante et avec un couteau bien aiguisé, la feuille est séparée d’un côté de la nervure qui continue au centre de la feuille.

S’ils sont humides, cassants et turgescents, sans veines fibreuses, les parties vertes de la feuille peuvent être cuites.

Tailler la côte de bette

Ensuite, la côte de la blette ne doit pas être pelée : seule la partie incomplète du fond est coupée où un peu de terre peut être laissée. Les côtes, qui nous plaisent ici, sont coupées horizontalement en morceaux de 1 à 2 cm d’épaisseur. Ainsi de longues cordes sont coupées.

Pour un plat, il vous faudra environ 200 g de côtes de blettes hachées par personne, soit 6 à 8 feuilles, selon leur taille. Cependant, la taille des feuilles varie considérablement d’une espèce à l’autre.

La recette des côtes de bettes à la tomate

La recette des côtes de bettes à la tomate

Ingrédients

Préparation

Cuisson

en autocuiseur, c’est facile et sans souci : 25 minutes de cuisson une fois sous pression.

sans pression, les côtelettes de blettes mettent beaucoup de temps à cuire : environ 40 minutes, en veillant à ce que le plat reste suffisamment « humide » pour qu’il ne colle pas. Pour cette recette, il faut être très généreux en eau, même en rajoutant un peu d’eau, sinon ça va trop réduire.

Les côtes sont cuites lorsqu’elles fondent dans la bouche.

Les blettes et les tomates sont utilisées comme accompagnement, délicieuses avec des pâtes, du riz, du poisson et de la viande. C’est un plat hypocalorique et riche en fibres.

Cette recette est une excellente base pour réaliser un gratin de côtes de blettes.

Recette du gratin de bettes à la tomate

Ingrédients

Vous aimerez aussi la bette à carde ci-dessus :

pour la sauce béchamel (dosage donné pour 2 personnes) :

Faire une sauce béchamel

Mettre dans la marmite 30 g (une grosse cuillerée) de farine par personne. Peut-être ici 60 g soit 2 cuillères combles pour 2 personnes.

Humidifiez-le complètement avec de l’huile de colza en en ajoutant le moins possible (cela peut aussi se faire avec du beurre fondu).

Ajouter le lait petit à petit en mélangeant pour commencer à froid et à feu doux. Incorporer du lait chaud est plus facile que du lait froid. La cuillère en bois est l’outil le plus efficace pour réaliser une béchamel sans grumeaux. Lorsque la béchamel est complètement fondue et prise, il faut la faire bouillir quelques secondes pour perdre son goût poudré.

La blette à la tomate est posée dans un plat à gratin et garnie de sauce béchamel.

Soigner le croustillant du gratin

Cuisson

Ce gratin de côte de blettes cuit en 20 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le gratin prenne une belle couleur dorée et que la sauce bout légèrement sur le bord de l’assiette.

Remarque : dans les blettes, avant de recouvrir de béchamel, vous pouvez au choix ajouter du jambon ou des lardons

Pour congeler les bettes, conservez-les dans des contenants hermétiques ou utilisez des sacs de congélation. Assurez-vous de fermer hermétiquement le récipient ou le sac de congélation afin que le givre ne se dépose pas sur les légumes. Vous pouvez ensuite conserver vos blettes au réfrigérateur.

Est-ce que le céleri en branche est bon pour la santé ?

Est-ce que le céleri en branche est bon pour la santé ?

Le céleri branche est riche en vitamine K1, qui est impliquée dans la coagulation du sang et la santé des os. C’est une source de vitamine B9, importante pour le développement des globules rouges (globules rouges), le fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire.

Est-il acceptable de manger du céleri cru? Sa saveur et sa texture prononcées rendent le céleri tout aussi délicieux une fois cuit. Les côtes de céleri peuvent être consommées crues et complètent parfaitement vos salades, ou cuites, cuites au beurre par exemple, vous permettant de les remplir de vie.

Est-ce que le céleri est bon pour le foie ?

Le jus de céleri renforce la bile et aide le foie à éliminer les déchets du corps. Parfait pour une petite cure détox après un repas familial copieux et édulcoré. Le jus de céleri contient des polyacétylènes. Les polyacétylènes ont des effets anti-inflammatoires et antibactériens.

Qu’est ce qui est bon dans le céleri ?

Le céleri fournit également de la lutéine, un caroténoïde non pro-vitamine A (qui ne se convertit pas en vitamine A), mais possède des propriétés antioxydantes. Son eau constitutionnelle apporte de nombreux minéraux et oligo-éléments : sodium potassium, mais aussi phosphore, magnésium, fer, zinc, manganèse, sélénium…

Quels sont les méfaits du céleri ?

Le céleri-rave peut être associé au syndrome d’allergie orale : une réaction allergique à certaines protéines végétales. Cette activité peut affecter d’autres études qui ne sont pas liées au pollen.

Comment faire pour enlever l’amertume des endives ?

Comment faire pour enlever l'amertume des endives ?

Pour réduire l’amertume des endives, faites-les caraméliser dans une poêle avec des oignons et du beurre. Vous pouvez également ajouter deux pincées de cassonade à ce stade. Couvrir ensuite d’eau ou de jus.

Comment enlever l’amertume des endives en salade ? Pour rendre les endives moins amères, une célèbre astuce de grand-mère consiste à les faire cuire avec un peu de sucre. Et oui : la cassonade est un bonbon sucré qui enlève en douceur l’amertume de toute préparation.

Comment cuire des endives pour qu’elle ne soit pas amer ?

Pour cela, vous avez deux possibilités : soit vous ajoutez du lait à votre eau de cuisson, soit vous faites cuire vos endives dans une casserole remplie de lait ! Pour du 100% sour traité, vous pouvez ajouter quelques morceaux de pain ! Il joue également un rôle important dans l’élimination de cette amertume qui nous dérange.

Comment enlever l’amertume des endives cuites à la vapeur ?

Alors pour enlever l’amertume des endives pendant la cuisson, rien de tel que de glisser une tranche de pain dans le plat où elles sont en train de cuire. Le pain ressemblera à un buvard, et prendra l’amertume des légumes !

Comment enlever le goût amer ?

Comment se débarrasser de l’amertume ? Il arrive que même si vous suivez les recettes à la lettre, certains aliments deviennent amers pendant la cuisson. Pour supprimer cette amertume, vous pouvez ajouter 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude ou de sucre au plat prêt à servir.

Comment enlever l’amertume des feuilles de blettes ?

Lavez les blettes dans une variété d’eau; Changer l’eau de cuisson deux fois avant de terminer la préparation ; Ajouter le jus de citron à l’eau de cuisson; Ajouter une cuillère à café de vinaigre à l’eau de cuisson.

Qu’est-ce qui coupe l’amertume? Si vous souhaitez supprimer le goût amer du plat ou de la soupe, ajoutez 1/3 de cuillère à café de soda, ce qui réduit l’amertume des légumes. Alternativement, vous pouvez ajouter du lait, de la crème, du yaourt ou du lait de coco pour adoucir le goût du plat amer.

Pourquoi les blettes sont amer ?

Si les bettes ont souvent mauvaise réputation, c’est à cause de mauvais souvenirs de cantine. Ceux qu’on utilisait quand on était enfant, à l’école, étaient généralement cuits, tous insipides et très amers, souvent même filandreux.

Comment enlever le goût de terre aux blettes ?

Une fois cuit, une odeur terreuse peut se dégager. Il est recommandé d’ajouter du citron lors de la cuisson pour éviter ce goût terreux. Ou lavez les blettes à grande eau avec un peu de vinaigre. Dans de l’eau bouillante salée : compter 10/15 minutes pour les côtes, 5/10 minutes pour les feuilles.

Comment enlever le goût amer ?

Pour supprimer cette amertume, vous pouvez ajouter 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude ou de sucre au plat prêt à servir. Cette astuce fonctionne bien avec de la soupe, des légumes et toute autre recette !

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