Comment déguster le vin comme un pro

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En tant que jeune étudiant en œnologie, je me suis retrouvé dans le monde fascinant du vin et j’ai dû apprendre à déguster le vin d’une manière qui me permette d’être conscient de toutes les différentes saveurs et textures qui peuvent être présentes.

Vous avez probablement vu des professionnels du vin sucer, aspirer et cracher tout au long d’une dégustation, mais est-ce vraiment ainsi qu’il faut procéder ? Vous pouvez apprendre à déguster du vin de manière simple, ce qui vous donnera non seulement l’impression de savoir de quoi vous parlez, mais vous aidera également à élargir vos connaissances sur le vin.

Comment dois-je m’y prendre ?

Avant une dégustation de vin, il est important de vous préparer afin d’obtenir une impression claire qui ne soit pas affectée par des facteurs externes. Pour cela, il faut utiliser un verre à vin clair et propre. Pas de verres sales !

Assurez-vous d’avoir un crachoir suffisamment grand si vous êtes amené à faire beaucoup de dégustation, ou au moins un endroit où verser le vin lorsque vous passez au verre suivant. La dernière chose que vous voulez, c’est qu’un verre de vin débordant de salive se renverse accidentellement…. Je m’arrête là car je pense que vous avez compris. Même si recracher le vin peut sembler être un gaspillage, cela vous permet d’évaluer ce qu’il en est sans être ivre.

Vous devez également vous assurer que la pièce est bien éclairée et qu’elle ne dégage aucune odeur (vous ne devez pas non plus porter de parfum ou d’eau de Cologne). Et si vous fumez, veillez à prendre une pause cigarette bien avant le début de la séance.

Il est également bon d’avoir des crackers nature à côté, car ils peuvent vous aider à nettoyer votre palais entre deux vins. Et vous aurez besoin d’eau pour vous hydrater.

Veillez également à ce que le vin soit à la bonne température, car cela influencera également son goût ; mettez donc au frais tout vin blanc ou rosé.

L’aspect du vin :

Passons maintenant au vin. La première chose que vous faites lorsque vous versez un verre de vin est de le regarder. Après avoir versé votre verre de vin, inclinez le verre à un angle qui vous aidera à apprécier la véritable couleur du vin (il est utile de tenir le verre contre un fond blanc ou clair ou une feuille de papier blanc).

En regardant directement dans le verre de vin, vous pouvez voir l’intensité de la couleur : est-elle pâle, profonde ou quelque part au milieu ? Les vieux rouges s’estompent parfois vers le bord du verre.

Mais comment décrire cette couleur que vous voyez ? Les vins blancs peuvent aller d’une couleur paille pâle à une couleur dorée profonde, voire ambrée. Pour les rouges, elle peut aller d’une couleur cerise claire à presque violette. Et le rosé ? Du rose pâle chuchoté au saumon en passant par l’orange ! Génial, n’est-ce pas ?

L’odeur du vin :

Passons maintenant au « nez », c’est-à-dire à la façon dont les professionnels du vin désignent l’odeur d’un vin. Renifler un vin peut vous en apprendre beaucoup sur ce qui se passe dans le verre, de l’âge du vin aux différentes techniques qui ont pu être utilisées lors de son élaboration. (Non, je ne m’attends pas à ce que vous compreniez cela – encore !). Et si vous ne pouvez pas sentir – parce que vous avez un rhume par exemple – vous ne pouvez pas vraiment goûter non plus.

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Mettez votre nez dans le verre et respirez tous ces arômes. Pour obtenir une image plus complète, faites tourner le verre, puis placez votre paume sur le verre pendant 4 à 6 secondes, soulevez lentement votre main, reniflez à nouveau et remarquez la différence.

Que ressentez-vous ? Au début, vous pouvez penser « vin », mais ce n’est pas grave. Essayez d’associer les odeurs à des choses qui vous sont plus familières. S’agit-il de fraises fraîches, de pommes vertes ou d’arômes plus profonds comme la vanille et le chocolat qui pourraient indiquer que le vin a été vieilli en fût de chêne ? Quelle est l’intensité de ces arômes ? Légers au point que vous n’en avez qu’une bouffée ou tellement intenses qu’ils vous frappent en plein visage ?

Et s’il y a des odeurs désagréables ?

Si le vin sent le carton mouillé ou le chien mouillé, ou s’il semble rassis ou moisi, il est possible que le vin soit bouché, ce qui signifie qu’il est défectueux et non qu’il y a des petits bouts de liège qui flottent à l’intérieur. Il est évident que cela ne risque pas de se produire avec un vin fermé par un bouchon à vis, mais même ce type de bouchon peut parfois sentir mauvais. Donnez-lui un moment ou deux, puis faites-le tourner à nouveau.

(Conseil de pro : si vous ne sentez plus rien et que vous avez du mal, sentez votre poignet pour que tout rentre dans l’ordre et recommencez à renifler).

Et s'il y a des odeurs désagréables ?

Comment le vin se goûte :

La partie amusante est arrivée… la dégustation du vin. Faites tourner une petite gorgée autour de votre bouche et faites le tour de vos papilles gustatives pendant quelques secondes (vous pouvez cracher le vin dans votre crachoir ou l’avaler).

Quelle sensation procure-t-il dans votre bouche ? Est-il léger et rafraîchissant comme de l’eau ou riche et presque visqueux ? C’est le corps du vin. Vous semble-t-il doux ? Si ce n’est pas le cas, le vin est « sec ». S’il y a une touche de douceur ou de « sucre résiduel », il peut être étiqueté « demi-sec » ou « demi-sec » ou, s’il est encore plus doux, « mi-sucré ». S’il est très sucré, il s’agit alors d’un vin de dessert.

Pouvez-vous goûter l’acidité de ce vin, c’est-à-dire est-elle vive ? Vous met-il l’eau à la bouche ? Présente-t-il des tanins (principalement les rouges, mais les vins blancs, comme le chardonnay en fût, peuvent aussi en contenir) et, si oui, sont-ils évidents ? Un vin tannique laisse une sensation rugueuse et asséchante dans la bouche, comme si vous aviez bu une tasse de thé noir fort.

La teneur en alcool du vin est-elle si élevée (plus de 14 %) que vous pouvez presque sentir la brûlure dans votre bouche ou est-elle plus faible (moins de 12 %) ? Tous ces facteurs peuvent vous donner une idée de la qualité du vin ; dans un bon vin, tous ces éléments doivent être en équilibre. Mais nous ne nous arrêterons pas là…

Les saveurs ! Que goûtez-vous ? Est-il intense ? Vous pouvez prendre une autre gorgée si vous avez besoin d’un rappel, j’attends.

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Tout comme lorsque nous avons senti le vin, y a-t-il des saveurs qui vous sont familières ? Si c’est un vin blanc, sentez-vous des fruits verts comme la pomme verte, la poire ou la groseille à maquereau ? Ou bien avez-vous le goût des agrumes, du citron et des limes ? Peut-être même des fruits tropicaux comme la mangue et l’ananas. Et le miel, le pain grillé et même le pétrole ? Pour le vin rouge, s’agit-il de fruits secs comme le raisin sec et le pruneau, de baies fraîches comme la canneberge et la framboise ou de fruits cuits comme la mûre et la prune noire ? Des épices, de la fumée, voire du cuir ? Il existe toute une série de descriptions que vous pouvez utiliser – notez simplement tout ce qui vous vient à l’esprit.

Enfin, combien de temps le goût reste-t-il dans votre bouche après que vous l’ayez avalé ou recraché ? C’est ce qu’on appelle la finale, qui peut aller de « courte » (les saveurs disparaissent rapidement) à « longue » (le goût persiste, ce qui est une bonne chose, sauf si le vin est mauvais).

Le même verre de vin peut-il avoir un goût différent ?

Au fur et à mesure que le vin se réchauffe dans le verre, les saveurs du vin évoluent, alors prenez une autre gorgée. Pouvez-vous remarquer la différence ?

Maintenant, jouez un petit tour à vous-même. Goûtez le vin puis prenez une bouchée d’une pomme juteuse et pointue et voyez comment cela change le goût du vin. Ou grignotez un peu de fromage. Quel est le goût du vin maintenant ?

Vous pouvez maintenant tirer une conclusion sur ce vin : était-il bien équilibré ? Les arômes et les saveurs étaient-ils complexes ou s’agissait-il d’un vin simple ? Est-ce le genre de vin qui a besoin d’être vieilli ou vous a-t-il semblé être le bon moment pour le boire ? Ce sont tous des éléments à prendre en compte pour arriver à votre conclusion. Et, le plus important, avez-vous aimé le vin ?

Vous savez maintenant comment déguster du vin comme un pro ! Et n’oubliez pas… pratiquez, pratiquez, pratiquez ! Cela vous aidera à identifier les différents arômes et saveurs et à élargir votre connaissance du vin en goûtant différents vins.

Pour vous donner une idée, voici quelques arômes à rechercher dans les vins :

  • Sauvignon Blanc – citron et pamplemousse, fruit de la passion, groseille à maquereau et parfois haricot vert ou asperge.
  • Chardonnay – pomme verte, citron, pêche, mangue et vanille.
  • Riesling – pomme verte, citron vert, fleurs blanches et parfois un léger caractère huileux, voire de l’essence.
  • Pinot Noir – framboise, fraise, cerise rouge et noire, prune.
  • Malbec – prune, mûre, parfois une légère note fumée.
  • Champagne – varie des agrumes croquants au miel, aux noix et au pain grillé, selon l’âge.
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