ជាធម្មតាត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងខ្ទះ នៅក្នុងឡ លើទំពាំងបាយជូរ ឬ papillote ទឹកក្រូចឆ្មារ ឬ mayonnaise ក្រូចឆ្មាបន្តិចគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃត្រីពណ៌សដ៏ទន់ភ្លន់នេះ។
Cod នៅក្នុងការចាប់អារម្មណ៍នៅថ្ងៃច័ន្ទនេះជាមួយ Stéphane Friedmann ប្រធានផ្នែកបញ្ជូនតរសជាតិនៅ Marlenheim នៅលើ French Bleu Alsace ។
ហើយពេញមួយខែនៃខែឧសភា តំបន់ដ៏ស្រស់ស្អាតរបស់យើងកំពុងប្រារព្ធពិធីជាមួយ « តោះភ្លក់ Alsace! » gastronomy របស់វាពីវាលទៅតារាងដែលមានស្លាក Taste Alsace និង Taste Alsace Product of the Terroir
អ្នកផលិត សិប្បករ និងភោជនីយដ្ឋានសូមអញ្ជើញអ្នកឱ្យប្រារព្ធនូវភាពសម្បូរបែបនៃតំបន់ និងអាហារូបត្ថម្ភ Alsatian។ ផលិតផលក្នុងស្រុក រសជាតិឆ្ងាញ់ គុណភាព មានការបញ្ជាក់ត្រូវបានពង្រឹងដោយការច្នៃប្រឌិតរបស់មេចុងភៅ! ស៊ូទ្រាំនឹងការល្បួងជាមួយ 100% ម៉ឺនុយ « ផលិតនៅ Alsace » ពី aperitif ដល់ការរំលាយអាហារ
ដូចរាល់ថ្ងៃដែរ យើងកំពុងរង់ចាំគ្រប់មុខម្ហូបរបស់អ្នកចាប់ពីម៉ោង 10 ព្រឹក វេលាម៉ោង 03.88.25.15.15។ រូបមន្តល្អបំផុតទុកជាមួយនឹងប័ណ្ណអំណោយចំនួន 60€ ដែលផ្តល់ដោយសមាគម des Etoiles d’Alsace + កន្ត្រកឆ្ងាញ់នៃផលិតផល Taste Alsace និង Taste Alsace Product of the Terroir
ហើយសាកល្បងសំណាងរបស់អ្នកនៅ Fridge Challenge! រៀងរាល់ថ្ងៃនៅម៉ោង 10:50 ព្រឹក ចុងភៅរបស់យើងរង់ចាំការហៅរបស់អ្នកសម្រាប់ « Le Défi du Frigo » ។ គោលការណ៍គឺសាមញ្ញ៖
ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវបានជ្រើសរើសនៅលើអាកាស អ្នកនឹងចូលរួមក្នុងការប្រលងថ្ងៃសុក្រដ៏អស្ចារ្យ! ដើម្បីឈ្នះក្នុងសប្តាហ៍នេះ។
ផ្ទះបាយបន្ទាន់សៀគ្វីពណ៌ខៀវ
– ប្រអប់កាំបិត Sabatier ជប៉ុនចំនួន 3 ផ្តល់ជូនដោយ CHR Alsace ហាងកាហ្វេ សណ្ឋាគារ ភោជនីយដ្ឋាន ដែលជាអ្នកលេងដ៏សំខាន់ជាមួយអ្នកជំនាញសណ្ឋាគារ ដែលឥឡូវនេះផ្តល់ជូននូវសេវាកម្ម និងផលិតផលរបស់ខ្លួនដល់បុគ្គល។ ពីគ្រឿងសង្ហារិមរហូតដល់គ្រឿងសង្ហារិម រួមទាំង ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារ ឬពិធីជប់លៀង ក្រុម Souffelweyersheim និង Colmar នៅទីនោះដើម្បីណែនាំអ្នក និងគាំទ្រអ្នកក្នុងជម្រើសរបស់អ្នក។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន cod នៅក្នុងខ្ទះ frying មួយ?
វាគឺជាដំណើរចូលទៅក្នុងពិភពនៃគ្រឿងទេសដែលយើងកំពុងផ្តល់ជូនអ្នកនៅព្រឹកនេះ។ Georges Colin Spices កើតនៅ Mittelhausen ក្នុងឆ្នាំ 1966 ហើយតែងតែទាក់ទាញអ្នកចូលចិត្តគ្រឿងទេស គ្រឿងក្រអូប និងឱសថក្រអូបផ្សេងៗទៀត។ នៅម៉ោង 10:30 ព្រឹក Eric Colin បង្ហាញក្រុមហ៊ុនដែលបង្កើតឡើងដោយឪពុករបស់គាត់។
យកស្បែកទាំងនោះមកដាក់លើកំដៅខ្ពស់រយៈពេល ៤ ទៅ ៥ នាទី។ បន្ថយកំដៅហើយបន្ថែមប៊័រមួយដុំ។ ដើម្បីចំអិន ត្រី នៅម្ខាង ដុសវាជាមួយប៊ឺរយៈពេល 5-6 នាទីទៀត។ បើមិនដូច្នេះទេ ត្រឡប់ទៅវិញ ហើយបន្ត ចម្អិនអាហារ ក្នុងពេលតែមួយ (៤ ទៅ ៥ នាទី) ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកុំឱ្យត្រីជាប់ខ្ទះ?
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន cod នៅក្នុង Pan មួយ? បំពងសាច់ត្រីចូលក្នុងខ្ទះចៀន កំដៅប្រេងអូលីវមួយស្លាបព្រាបាយក្នុងខ្ទះចៀន។ បំពង 1 ខ្ទឹមបារាំងល្អិត។ ពេលប្រែពណ៌ហើយ ដាក់សាច់ត្រីចូល រួចសៀតស្បែកចុះក្រោមលើកំដៅខ្ពស់រយៈពេល ៤ ទៅ ៥ នាទី។ បន្ថយកំដៅហើយបន្ថែមប៊័រមួយដុំ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន cod?
គ្រាន់តែកាត់ក្រដាស parchment មួយសន្លឹក ហើយដាក់វាចូលក្នុងខ្ទះ។ កំដៅខ្ទះរបស់អ្នកដូចធម្មតា។ ទន្ទឹមនឹងនេះខាញ់ ត្រីសាម៉ុង ជាមួយអំបិលនិងម្រេចដូចនៅក្នុងចម្អិនអាហារបុរាណ។
ហេតុអ្វីបានជាលាងជម្រះ cod ខាងក្រោយ?
ចាប់ផ្តើមដោយកំដៅប្រេងអូលីវមួយដំណក់ក្នុងខ្ទះរបស់អ្នក។ យកសាច់ត្រីមកដាក់លើកំដៅខ្ពស់រយៈពេល ៤ ទៅ ៥ នាទី រួចបន្ថយភ្លើង។ ដុសជាមួយប៊ឺរយៈពេល 5 ទៅ 6 នាទីដោយមិនងាក។ រដូវកាលនិងរីករាយ!
ហេតុអ្វីបានជាត្រីមានក្លិនដូចអាម៉ូញាក់?
ប្រសិនបើអ្នកមិនរលាយវាជាមុនទេ ត្រីដែលកកគួរត្រូវលាងជម្រះក្នុងទឹកត្រជាក់មុនពេលចម្អិន។ កុំប្រើទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ដើម្បីជៀសវាងការរីករាលដាលនៃបាក់តេរី ហើយសម្ងួតវាឱ្យបានល្អជាមួយក្រណាត់ស្អាត ឬកន្សែងក្រដាស។
បន្ទាប់មកវាចាប់ផ្តើមលូតលាស់បាក់តេរីជាច្រើន។ វាមិនមែនជាក្លិនទេ ប៉ុន្តែម៉ូលេគុល (putrescine, cadaverine ជាដើម) ដែលបញ្ចេញចេញពីប្រូតេអ៊ីន។ សាច់ រលួយ។ ក្លិនស្អុយ ពួកគេទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិនអាម៉ូញាក់ដ៏ល្បីល្បាញនោះ។
ហេតុអ្វីបានជា langoustines របស់ខ្ញុំមានក្លិនដូចអាម៉ូញាក់?
ហេតុអ្វីបានជាស្លាបជិះស្គីមានក្លិនដូចអាម៉ូញាក់? យន្តហោះមានក្រពេញដែលបញ្ចេញអាម៉ូញាក់ ក្លិននេះកាន់តែខ្លាំង យន្តហោះកាន់តែស្រស់តិច។
ធ្វើម៉េចដឹងថាត្រីនៅតែល្អ?
ជ្រើសរើស langoustines របស់អ្នក ក្លិនអាម៉ូញាក់គួរតែជៀសវាង វាបង្ហាញពីការស្នាក់នៅរយៈពេលយូរនៅលើទឹកកក… langoustines រស់មិនអាចរក្សាទុកលើសពី 12 ម៉ោងទេ ចម្អិនវាឱ្យលឿន ហើយញ៉ាំភ្លាមៗ។ ពួកគេបាត់បង់រសជាតិរបស់ពួកគេនៅក្នុងទូទឹកកក។
ហេតុអ្វីបានជាខ្ញុំធុំក្លិនអាម៉ូញាក់?
– pulp គួរតែរឹងមាំនិងយឺត។ បន្ទាប់ពីសម្ពាធបន្តិចនៃម្រាមដៃ វាចាប់ផ្តើមរូបរាងរបស់វាឡើងវិញភ្លាមៗ។ ប្រសិនបើស្នាមម្រាមដៃរបស់អ្នកនៅតែសម្គាល់ នោះត្រីមិនស្រស់ទេ។ ចំពោះខ្សែស្រឡាយ ពួកគេគួរតែមានពណ៌សគុជខ្យង រឹងមាំផងដែរ ទោះបីជាវាពិបាកក្នុងការវិនិច្ឆ័យក៏ដោយ។
ហេតុអ្វីបានជាដាក់ត្រីនៅក្នុងម្សៅ?
ការប្រើប្រាស់ខ្ពស់នៃប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ ស៊ុត សាច់ ត្រី និង អាហារសមុទ្រ អាចបណ្តាលឱ្យមានក្លិនស្រដៀងនឹងអាម៉ូញាក់។
“ប្រសិនបើអ្នកម្សៅត្រី អ្នកនឹងទទួលបាននូវសំបកលើផ្ទៃ ស្រដៀងនឹងនំប៉័ង។ អ្នកអាចធ្វើទាំងពីរនេះ ប៉ុន្តែវាសំខាន់បំផុតក្នុងការចម្អិនត្រីរបស់អ្នកនៅក្នុងខ្ទះដែលមិនស្អិត ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់ឱ្យវាជាប់។ នោះ។ »
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីម្សៅត្រី?
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់ត្រីដោយមិនបំបែកវា? ត្រីត្រូវប្រៃឲ្យល្អ មុននឹងចម្អិន ហើយទុកឲ្យស្រក់ នេះនឹងជួយឲ្យវាស្ងួតបន្តិច ហើយមិនប្រឡាក់តិចៗ ខ្ទះឆា និងខ្លាញ់ក្តៅ ម្សៅឡើងប្រែជា 2/3 នាទីនៅសងខាងអាស្រ័យលើកំរាស់។
ហេតុអ្វីត្រូវត្រាំសាច់ត្រីក្នុងទឹកដោះគោ?
នៅក្នុងថង់បង្កកមួយ ដាក់ម្សៅ 4 ឬ 5 ស្លាបព្រាបាយ (រដូវ និងរដូវតាមតម្រូវការ) បន្ទាប់មកទម្លាក់មួយ ឬច្រើន។ បិទថង់ដោយដៃរបស់អ្នកហើយកូរឱ្យស្រទាប់ fillets ជាមួយម្សៅ។ ដាក់ fillets លើល្បាយ butter / ប្រេងក្តៅ។