Histoire du cocido madrilène
Le cocido madrilène est un plat traditionnel de la cuisine espagnole. Il est originaire de la région de Madrid, d’où son nom.
Le cocido madrilène est composé de légumes et de viande. La
viande est généralement du porc, mais on peut aussi trouver du veau ou du poulet.
Les légumes sont cuits dans de l’eau et de la graisse de porc. Ils peuvent être des pommes de terre, des
carottes, des navets, des choux, des pois chiches, etc.
Le cocido madrilène est généralement accompagné d’une galette de pain et d’un verre de
vin blanc.
Ingrédients pour 4 personnes
– 1 kg de
viande (porc, veau ou poulet)
– 1 kg de légumes (pommes de terre, carottes, navets, choux, pois chiches, etc.)
– 1 litre d’eau
– 100 g de graisse de porc
– 1 galette de pain
– 1 verre de vin blanc
Etapes de préparation
– Couper la viande en gros cubes.
– Laver et couper les légumes en gros morceaux.
– Dans une grande casserole, mettre la viande, les légumes, l’eau et la graisse de porc.
– Laisser cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures.
– Servir le cocido madrilène avec une galette de pain et un verre de vin blanc.
Vins conseillés
– Vin blanc sec
– Vin rouge léger
Variantes possibles
– Ajouter du chorizo ou des saucisses.
– Cuire les légumes à la
vapeur avant de les ajouter à la viande.
– Ajouter du
riz ou des pâtes.
– Servir avec une sauce tomate ou une mayonnaise.
Les petits conseils du chef
– Vérifiez régulièrement la
cuisson de la viande et des légumes.
– Vous pouvez ajouter un peu d’eau si nécessaire.
– Goûtez le cocido madrilène avant de servir pour ajuster l’assaisonnement.
