Choucroute alsacienne La recette

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Histoire de la choucroute

La choucroute est une spécialité culinaire alsacienne à base de chou cru fermenté. La tradition alsacienne de conserver les aliments en les faisant fermenter dans le chou remonte au Moyen Âge. À cette époque, en Alsace, le chou était un légume de saison abondant et peu onéreux, facile à cultiver et à conserver. La choucroute est un plat populaire en Alsace, en Allemagne et dans les pays de l’Est.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1,5 kg de choucroute
  • 1 kg de saucisses de Francfort
  • 1 kg de jambon cru
  • 1 kg de lard fumé
  • 6 pommes de terre

Etapes de préparation

  • Faites chauffer la choucroute avec un peu d’eau et de vinaigre.
  • Ajoutez les saucisses et le jambon cru.
  • Faites cuire le tout pendant environ 45 minutes.
  • Ajoutez les pommes de terre et le lard fumé.
  • Faites cuire le tout pendant environ 15 minutes de plus.

Vins conseillés

Un vin blanc sec d’Alsace comme le Riesling ou le Gewurztraminer.

Variantes possibles

On peut ajouter des carottes, des navets ou des oignons à la choucroute.

Les petits conseils du chef

Il est important de bien rincer le chou avant de le faire cuire.


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