- Contact : info@cuissons.fr
Impossible d’évoquer la gastronomie italienne sans faire un détour par la fameuse bruschetta. Ce grand incontournable, à mi-chemin entre la tartine gourmande et le pain grillé, séduit avec sa simplicité et sa variété infinie de combinaisons.
Originaire des campagnes italiennes, particulièrement de la région centrale du pays, elle puise ses racines dans une tradition agricole où rien ne se perdait. Les paysans faisaient griller des tranches de pain de campagne légèrement rassis avant de les frotter à l’ail et de les arroser d’un généreux filet d’huile d’olive, créant ainsi une entrée savoureuse déjà riche de caractère.
Avec le temps, la recette s’est affinée et diversifiée. On retrouve aujourd’hui la bruschetta sur les tables festives ou en apéritif, dans toutes sortes de variantes inspirées des recettes italiennes traditionnelles mais aussi revisitées selon les envies.
La liste suivante regroupe tout ce qu’il vous faut pour cette recette :
Astuce : ajoutez des tomates confites réalisée à partir de tomates très mûres.
Préchauffez d’abord le four à 200°C, ou préparez votre grille-pain.
Coupez généreusement les tranches de pain de campagne ou de ciabatta (environ 1,5 cm d’épaisseur). Disposez-les sur une plaque et arrosez-les d’un mince filet d’huile d’olive avec un pinceau. Pour une cuisson au four dorée, faites-les cuire 7 à 9 minutes jusqu’à ce que le pain soit croustillant à l’extérieur.
Retirez les tranches lorsqu’elles prennent une belle couleur dorée. Frottez-les immédiatement avec une gousse d’ail pelée tant qu’elles sont chaudes. L’arôme va imprégner la mie et donner encore plus de relief à la garniture.
Pour la suite, découpez les tomates en quartiers ou en dés selon votre préférence. Placez-les dans un saladier, ajoutez un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et incorporez quelques feuilles de basilic ciselées. Mélangez délicatement puis réservez au frais pendant la grillade du pain.
Pour les fromages, coupez la mozzarella ou la burrata en rondelles fines. Si vous choisissez le chèvre, émincez-le pour avoir de jolies lamelles. Il est possible d’utiliser plusieurs types de fromage afin d’obtenir un jeu de textures et de saveurs original.
Vient ensuite le dressage. Répartissez un peu de mélange tomate-basilic sur chaque tranche de pain chaud. Ajoutez une tranche de mozzarella ou l’alternative choisie, puis disposez délicatement une chiffonnade de jambon cru. Parsemez de copeaux de parmesan, ou d’une autre touche lactée selon vos goûts.
Passez la bruschetta rapidement sous le grill du four (2 minutes suffisent) pour faire légèrement fondre le fromage. Finalisez avec quelques gouttes d’huile d’olive, un tour de moulin à poivre et des feuilles de basilic entières pour sublimer le dressage.
Pour varier, essayez différents fromages italiens (burrata, ricotta salée), remplacez la tomate fraîche par une tomate confite.
Voici quelques idées pour renouveler ce classique de la cuisine italienne :