blanquette de veau

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La blanquette de veau est un plat typiquement français parfait pour les temps d’hiver. Elle consiste en morceaux de veau cuits dans une sauce blanche. Il existe de nombreuses variantes de cette recette, mais la version la plus connue est celle qui utilise des oignons, du céleri et de la carotte. La blanquette de veau est souvent accompagnée de riz, de pommes de terre ou de purée de pommes de terre.


Ingrédients pour 4 personnes

  • 1,2 kg de blanquette de veau
  • 60 g de beurre
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 30 g de farine
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 500 ml de bouillon de veau
  • 1 feuille de laurier
  • 4 brins de thym
  • Sel et poivre
  • 250 g de champignons de Paris frais
  • 150 ml de crème fraîche
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 30 ml de jus de citron


Etapes de préparation


Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et faites-y dorer l’oignon, la carotte et le céleri coupés en morceaux. Ajoutez l’ail et la viande et faites dorer à nouveau pendant quelques minutes.
Saupoudrez de farine et mouillez avec le vin blanc et le bouillon de veau. Ajoutez le laurier et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux.
Ajoutez les champignons et laissez mijoter pendant encore 30 minutes.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, les jaunes d’œufs et le jus de citron. Incorporez ce mélange à la blanquette de veau et laissez cuire pendant encore 5 minutes. Servez chaud.

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Vins conseillés


Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc sec comme un Pouilly-Fumé ou un Sancerre.

Variantes possibles


Vous pouvez ajouter d’autres légumes à la blanquette de veau, comme du poireau ou des petits pois. Vous pouvez également remplacer le vin blanc par du vin rouge.

Les petits conseils du chef


Pour que votre blanquette de veau soit encore plus savoureuse, faites dorer la viande dans un peu de beurre avant de l’ajouter aux légumes.

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