Histoire de la bisque de homard
La bisque est une soupe épaisse et onctueuse à base de crustacés. Elle est originaire de la région de Aix-en-Provence, dans le sud de la France. La bisque de homard est une recette traditionnelle française qui date du 18ème siècle. Elle était à l’origine servie dans les grandes occasions et était très appréciée par les nobles. La bisque de homard est une soupe riche et savoureuse, elle est généralement servie en entrée ou en plat principal.Ingrédients pour 4 personnes
- 1 homard (environ 1,5 kg)
- 60 g de beurre
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1/2 céleri branche
- 1/2 verre de cognac
- 1/2 litre de vin blanc
- 1 litre de fumet de poisson
- 250 ml de crème fraîche
- Sel et poivre
Etapes de préparation
- Préchauffer le four à 210°C.
- Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et y faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri.
- Ajouter le homard et le faire cuire pendant 10 minutes.
- Déglacer avec le cognac et le vin blanc.
- Ajouter le fumet de poisson et laisser cuire pendant 30 minutes.
- Retirer le homard de la cocotte et le décortiquer.
- Ajouter la chair du homard dans la cocotte et laisser cuire pendant 5 minutes.
- Ajouter la crème fraîche et assaisonner avec du sel et du poivre.
- Servir chaud.
Vins conseillés
La bisque de homard se marie très bien avec un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon Blanc ou un Pouilly-Fumé.Variantes possibles
La bisque de homard peut être servie avec des croûtons ou des croutons. Elle peut également être garnie de quelques rondelles de homard ou de crevettes.Les petits conseils du chef
- Il est important de ne pas surcuire le homard, sinon la chair sera dure et la bisque sera amère.
- Il est également important de ne pas ajouter trop de sel, car le fumet de poisson est déjà très salé.
