Une bombe en forme de galet, une base pas plus grosse qu’un trépied et un bocal. Biotyfood est une solution de conservation des aliments sous vide « zéro déchet, zéro plastique ». Breveté dans le monde entier, ce concept de contenants en verre, scellés avec des joints en silicone, réutilisables à l’infini sans consommables jetables, veut concurrencer les scelleuses sous vide en sachets étanches – 22 millions de modèles FoodSaver vendus dans le monde – ou en boîtes plastiques. « Ils contiennent des phtalates qui peuvent contaminer les aliments », précise Jean-François Bourrec, président de Biotyfood.
L’air est aspiré par le bas par une canule intégrée dans la paroi du flacon. La buse d’aspiration sort discrètement au milieu de la base de la balance électronique : il suffit de poser le récipient dessus et d’appuyer légèrement pour démarrer la dépression d’air à 0,2 bar. « Dans ce monde où tout est sous pression, la cocotte-minute, la cafetière, les pneus, il a fallu inventer nos propres valves et joints », raconte l’ancien communicant de Publicis.
Moins de 200 euros
Après avoir « consulté 55 verriers européens », le co-fondateur de Biotyfood, avec l’ingénieur Dominique Allégret et le financier Xavier Léron, a décidé de fabriquer en Chine. Elle ne désespère pas de rapatrier la production, en conservant la propriété industrielle des moules. Biotyfood conserve les aliments crus et cuits, liquides ou solides, en préservant leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques, « bien mieux que dans un sachet où ils sont moins sous vide que les comprimés, en anoxie », précise Jean-François Bourrec.
Outre les performances de conservation, multipliées « au moins par cinq » à température ambiante, au réfrigérateur ou au congélateur, et l’élimination des perturbateurs endocriniens, les pots passent sans transition du froid (-70°C) au four traditionnel (250 °C), ou au micro-ondes et au lave-vaisselle. Une application permet de programmer des alertes pour vous rappeler de manger les aliments stockés…
Les 20 000 premiers exemplaires, financés grâce à une levée de fonds de 750 000 euros, doublée d’un prêt de bpifrance, seront en vente dans les hypermarchés pour Noël, à moins de 200 euros, avec du petit électroménager et des marmites. Un essai pour activer les bons de commande pour la production de masse et le marketing mondial, qui impliquera également une demande de fonds de plusieurs millions d’euros.
La technologie
Biotyfood
Président et co-fondateur : Jean-François Bourrec
Comment mettre sous vide de la viande hachée ?
Comment conserver la viande sous vide ? Explications : La mise sous vide de la viande consiste à placer le produit dans un emballage hermétique et à aspirer l’air qu’il contient. L’élimination de l’air et donc la réduction du niveau d’oxygène empêchent la croissance des micro-organismes.
Pourquoi ne pas congeler de la viande hachée ? Il faut savoir que le boeuf haché se congèle beaucoup moins. C’est sous cette forme que les bactéries sont le plus susceptibles de se développer. Il est donc conseillé de ne pas le conserver longtemps au congélateur : de 1 à 3 mois maximum.
Comment bien conserver de la viande hachée ?
Au frigo, bien emballée, la viande hachée se conserve au maximum 2 jours. En revanche, il est préférable de l’utiliser le jour même. Au congélateur, le boeuf haché se conserve 2 à 3 mois.
Comment conserver la viande hachée dans le frigo ?
Conservation de la viande hachée
- Dans la partie la plus froide du réfrigérateur (voir notice technique) entre 0°C et 4°C.
- Dans son emballage d’origine (barquette ou papier brun).
- Le délai entre l’achat et la cuisson dépend du mode d’emballage : Papier brun : à utiliser le jour de l’achat.
Comment conserver bœuf haché ?
Gardez la viande crue au frais. Les bactéries se développent rapidement à température ambiante. Lorsque vous achetez de la viande, évitez de la laisser dans la voiture ou sur le comptoir de la cuisine. Placer immédiatement au réfrigérateur ou au congélateur.
Comment emballer de la viande sous vide ?
Comment bien emballer sous vide ? Emballez les aliments lorsqu’ils sont à la température la plus basse possible ; Les températures dangereuses sont ainsi évitées et les aliments ne dégagent pas de vapeur nocive pour la machine.
Comment conserver de la viande sous vide ?
Avez-vous déjà pensé à stocker votre viande sous vide dans le réfrigérateur ? De manière générale, nous conseillons de placer la viande dans la partie la plus froide du réfrigérateur (entre 0 et 4°C). Même conservée sous vide, la viande ne sera plus comestible au bout de 14 jours maximum.
Comment faire un emballage sous vide ?
Pour ce faire, il vous suffit d’un sac de congélation zippé et d’un grand bol d’eau très froide. Pour commencer, placez les aliments, crus ou cuits, dans le sac de congélation. Fermez le sachet en laissant une ouverture de 2 cm. Plongez-le ensuite petit à petit dans le grand bol d’eau très froide.
Comment mettre sous vide steak haché ?
Cette technique consiste à sceller les aliments avec la machine sous vide dans un sac prévu à cet effet puis à les plonger dans de l’eau chaude (la température varie selon les aliments et selon la cuisson souhaitée).
Comment conserver un steak haché frais ?
Conservation de la viande hachée
- Dans la partie la plus froide du réfrigérateur (voir notice technique) entre 0°C et 4°C.
- Dans son emballage d’origine (barquette ou papier brun).
- Le délai entre l’achat et la cuisson dépend du mode d’emballage : Papier brun : à utiliser le jour de l’achat.
Comment mettre sa viande sous vide ?
Avez-vous déjà pensé à stocker votre viande sous vide dans le réfrigérateur ? De manière générale, nous conseillons de placer la viande dans la partie la plus froide du réfrigérateur (entre 0 et 4°C). Même conservée sous vide, la viande ne sera plus comestible au bout de 14 jours maximum.
Quelle est la durée de conservation des aliments sous vide ?
| plats cuisinés | 2 jours | 8 à 10 jours |
| Fruit frais | 7 jours | 20 jours |
| légumes frais | 5 jours | 10 à 15 jours |
| Vin | 2 jours | 5 à 7 jours |
| aliments secs | 180 jours | 365 jours |
Pourquoi la durée de conservation des aliments emballés sous vide est-elle encore limitée ? La durée de conservation des produits alimentaires sous vide est 3 à 5 fois plus longue que dans des conditions de stockage normales. L’emballage sous vide bloque efficacement l’oxygène et les micro-organismes responsables du processus de fermentation qui gâte et contamine les aliments.
Comment savoir si la viande sous vide est encore bonne ?
Enfin, la viande sous vide peut avoir une couleur violacée à l’ouverture, sans que cela indique qu’elle est avariée. Sa texture : comme le poisson, la chair gluante n’est plus consommable ; certaines volailles peuvent avoir un film aqueux qui n’est pas gênant en soi.
Quels sont les risques de manger de la viande avariée ?
La viande avariée peut contenir un grand nombre de bactéries et de toxines. Sa consommation n’est pas sans risque. Au pire, une septicémie. Manger de la viande avariée, comme celle d’un abattoir polonais envoyé à neuf entreprises françaises, n’est pas sans risques.
Comment se conserve la viande sous vide ?
Avez-vous déjà pensé à stocker votre viande sous vide dans le réfrigérateur ? De manière générale, nous conseillons de placer la viande dans la partie la plus froide du réfrigérateur (entre 0 et 4°C). Même conservée sous vide, la viande ne sera plus comestible au bout de 14 jours maximum.
Quel aliment Peut-on conserver sous vide ?
Le stockage sous vide vous permet de conserver vos viandes, légumes et fruits, céréales ou poissons jusqu’à 5 fois plus longtemps, mais certains produits doivent tout de même être consommés plus rapidement que d’autres.
Comment conserver des aliments mis sous vide ?
Pour conserver les aliments sous vide, vous avez besoin d’une machine sous vide et d’emballages adaptés aux aliments (sacs, barquettes et/ou cartons). La machine d’emballage sous vide extrait l’oxygène du sac contenant les aliments et le scelle avec un « scellage à chaud ».
Quel intérêt de mettre les aliments sous vide ?
En effet, l’emballage sous vide ralentit la prolifération bactérienne dans les aliments crus ou secs, en gardant leurs qualités intactes plus longtemps. Le scellage sous vide empêche l’oxygène et les micro-organismes responsables du processus de fermentation de contaminer les aliments.
Quels aliments ne Peut-on pas mettre sous vide ?
Choux comme le brocoli, le chou-fleur, etc. dégagent des gaz lorsqu’ils sont emballés sous vide. C’est pourquoi ils doivent être blanchis avant d’être emballés sous vide puis congelés pour les conserver. Certains légumes peuvent également être congelés crus, par ex.
Quels légumes Peut-on mettre sous vide ?
Salades classiques et composées : mâche, frisée, endive, chicorée. Crudités râpées ou hachées : chou blanc/violet, carottes, céleri, chou-fleur. Légumes crus, cuits ou précuits : betteraves, pommes de terre, carottes, maïs, haricots, lentilles, champignons, fenouil, poireaux.
Est-il possible de congeler un produit mis sous vide ?
Pour optimiser son efficacité et prolonger la durée de conservation des aliments, il est possible de placer les produits sous vide au congélateur.
Comment décongeler de la viande sous vide ?
dans l’eau glacée
- Faire tremper la viande emballée sous vide dans une baignoire ou un bol d’eau glacée (ou très froide).
- Placez le plateau ou le bol au réfrigérateur. L’eau froide n’absorbe pas la chaleur ambiante. …
- Faites cuire la viande le plus rapidement possible une fois qu’elle est décongelée.
Peut-on congeler de la viande sous vide ? Étant donné que votre viande est emballée sous vide, vous pouvez la conserver beaucoup plus longtemps que d’habitude au congélateur sans aucune modification. Il faut la congeler le plus tôt possible et avant la date de péremption, sans toucher au sac sous vide qui protège votre viande du gel.
Comment faire décongeler de la viande rapidement ?
Vous pouvez également faire tremper vos aliments dans un récipient propre ou un évier aseptisé rempli d’eau froide. Assurez-vous que la pellicule de viande est imperméable et complètement recouverte d’eau. Changez l’eau toutes les 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit décongelée.
Comment bien décongeler ?
Pour prévenir la croissance bactérienne, les aliments congelés doivent être scellés dans un récipient hermétique (propre) qui est placé dans un récipient d’eau froide. Toutes les 30 minutes, il est nécessaire de renouveler l’eau du récipient. Cette méthode de décongélation convient aux fruits et légumes.
Comment décongeler un produit congelé ?
Pour décongeler rapidement des aliments surgelés, vous pouvez utiliser le micro-ondes. Placez les aliments non emballés dans un récipient adapté et utilisez le mode « décongélation » de votre micro-ondes.
Pourquoi ne pas décongeler à température ambiante ?
Ne décongèle pas à température ambiante. Une fois qu’un aliment est décongelé et laissé à température ambiante, les bactéries prolifèrent à grande vitesse et il faut donc le manger très rapidement ou le cuire directement. Plus sûr : décongeler au réfrigérateur, au micro-ondes ou à l’eau froide.
Pourquoi ne pas décongeler à température ambiante ?
La décongélation à température ambiante favorise la croissance des bactéries, ce qui augmente le risque d’intoxication alimentaire. Il vaut mieux privilégier d’autres modes de décongélation, comme le réfrigérateur ou le micro-ondes.
Pourquoi Decongeler à l’eau froide ?
Plus rapide qu’une décongélation au réfrigérateur, mais moins rapide qu’une décongélation au micro-ondes, la décongélation à l’eau froide prend entre 1 et 2 heures. Il nécessite des soins d’hygiène particuliers, ce qui en fait une méthode de décongélation moins utilisée que les deux autres.
Pourquoi ne pas décongeler à l’eau chaude ?
Ne mettez pas les aliments à décongeler dans de l’eau chaude. C’est une mauvaise idée. Le contact avec l’eau chaude active la prolifération des bactéries dans les aliments surgelés.
Comment conserver de la viande sous vide ?
Avez-vous déjà pensé à stocker votre viande sous vide dans le réfrigérateur ? De manière générale, nous conseillons de placer la viande dans la partie la plus froide du réfrigérateur (entre 0 et 4°C). Même conservée sous vide, la viande ne sera plus comestible au bout de 14 jours maximum.
Pourquoi sceller sous vide avant de congeler ? Le scellage sous vide aide à prévenir les brûlures de congélation, ces taches sèches recouvertes de cristaux de glace sur les bords d’un produit congelé. Même s’il ne nuit pas aux aliments, il devient pratiquement désagréable au goût car il perd ses qualités nutritionnelles et gustatives.
Comment savoir si la viande sous vide est encore bonne ?
Enfin, la viande sous vide peut avoir une couleur violacée à l’ouverture, sans que cela indique qu’elle est avariée. Sa texture : comme le poisson, la chair gluante n’est plus consommable ; certaines volailles peuvent avoir un film aqueux qui n’est pas gênant en soi.
Pourquoi la viande sous vide change de couleur ?
Lorsque nous emballons de la viande sous vide, nous éliminons l’air et lorsque la viande manque d’oxygène, elle perd sa couleur. Cet aspect est normal car il résulte du changement d’état du pigment responsable de la couleur rouge de la viande : la myoglobine.
Quelle est la durée de conservation de la viande sous vide ?
Nous conseillons à nos clients de conserver leurs emballages sous vide au réfrigérateur jusqu’à 8 à 10 jours, en vérifiant régulièrement que « le vide n’a pas échoué », c’est-à-dire qu’il n’y a pas d’air entrant dans le sac.
Comment conserver un produit sous vide ?
Pour conserver les aliments sous vide, vous avez besoin d’une machine sous vide et d’emballages adaptés aux aliments (sacs, barquettes et/ou cartons). La machine d’emballage sous vide extrait l’oxygène du sac contenant les aliments et le scelle avec un « scellage à chaud ».
Quels aliments ne doivent pas être emballés sous vide ? Choux comme le brocoli, le chou-fleur, etc. dégagent des gaz lorsqu’ils sont emballés sous vide. C’est pourquoi ils doivent être blanchis avant d’être emballés sous vide puis congelés pour les conserver. Certains légumes peuvent également être congelés crus, par ex.
Comment conserver des plats cuisinés sous vide ?
Stocker les plats préparés sous vide Mettre les plats préparés sous vide, c’est donc les placer dans des conditions idéales. Il s’agira d’éliminer l’oxygène qui l’entoure pour prolonger sa durée de vie. La conservation sous vide se fait à l’aide d’un appareil adapté.
Quels aliments ne Peut-on pas mettre sous vide ?
Choux comme le brocoli, le chou-fleur, etc. dégagent des gaz lorsqu’ils sont emballés sous vide. C’est pourquoi ils doivent être blanchis avant d’être emballés sous vide puis congelés pour les conserver.
Comment conserver un plat sous vide ?
La mise sous vide consiste à chasser l’air de l’emballage pour protéger et conserver son contenu : aliments, produits ménagers et industriels, etc. Particulièrement efficace pour la conservation des aliments, le conditionnement sous vide est désormais également utilisé dans la restauration de certains types de cuisson.
Comment conserver des plats cuisinés sous vide ?
Stocker les plats préparés sous vide Mettre les plats préparés sous vide, c’est donc les placer dans des conditions idéales. Il s’agira d’éliminer l’oxygène qui l’entoure pour prolonger sa durée de vie. La conservation sous vide se fait à l’aide d’un appareil adapté.
Quels aliments ne peuvent pas être emballés sous vide ? Choux comme le brocoli, le chou-fleur, etc. dégagent des gaz lorsqu’ils sont emballés sous vide. C’est pourquoi ils doivent être blanchis avant d’être emballés sous vide puis congelés pour les conserver.
Comment conserver un plat sous vide ?
La mise sous vide consiste à chasser l’air de l’emballage pour protéger et conserver son contenu : aliments, produits ménagers et industriels, etc. Particulièrement efficace pour la conservation des aliments, le conditionnement sous vide est désormais également utilisé dans la restauration de certains types de cuisson.
Comment conserver des plats pour la semaine ?
Stockage au congélateur. La congélation est l’alternative rapide lorsque les aliments doivent être conservés pendant plus de quelques jours. Il peut être utilisé après une séance de cuisson discontinue pour stocker des plats préparés ou des aliments qui ne seront utilisés qu’en fin de semaine.
Comment préparer ses gamelles pour la semaine ?
Faites une liste et regroupez les courses que je compte sur les restes ou les plats simples à préparer avec mon « fonds de roulement » de cuisine. Après avoir sélectionné des recettes, listez les ingrédients que vous souhaitez utiliser et ajoutez des produits courants. Vous avez votre liste de courses !
Comment conserver des plats préparés ?
Placez-les simplement dans un endroit frais, loin de toute source de chaleur. Un plat cuisiné peut se conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Dans les deux cas, ils doivent être bien emballés. Raison de plus pour qu’un plat cuisiné reste au réfrigérateur maximum 2 heures après sa préparation.