Besançon – Rolnictwo. Zbieranie i gotowanie sera, prawdziwy koszt ogólny

À TESTER

Hodowla ślimaków „petits gris” jest jedną z głównych cech charakterystycznych rolniczego ośrodka szkoleniowego Châteaufarine w Besançon. Kontekst kulturowy departamentu oznacza, że ​​mały ślimak ze skorupiaków, król francuskich stołów na Boże Narodzenie, stał się obowiązkowym elementem lokalu od 1984 roku, podobnie jak Montbéliarde i jego mleko w posiadłości szkoły średniej Dannemarie-sur-Crète. Produkcja ślimaka jest jednak bardzo szczególna.

„Mieliśmy czas, aby udoskonalić nasze atuty w ciągu 33 lat hodowli”, wyjaśnia Emmanuel Colin, menedżer i trener sektora ślimaków. „Stało się to jednym z naszych głównych środków nauczania, ponieważ nasz park o powierzchni 1000 m² gromadzi około 300 000 ślimaki na rok. Rozród odbywa się w okresie od marca do maja. Następnie są wystawiane na zewnątrz od 15 maja do 15 września. Zbiór odbywa się później. Na koniec są zamykane w zimnie i hibernują w celi chłodniczej w temperaturze 7°C, dopóki nie trzeba ich ugotować. »

Praktykanci, dorośli, którzy chcą się przekwalifikować, aby zdywersyfikować swoje gospodarstwo lub całkowicie zmienić pracę, dołączają do Châteaufarine na mniej lub bardziej długie sesje, maksymalnie do jednego roku szkolnego. Nauczą się helikultury we wszystkich jej fazach. Od końca listopada pięcioro uczniów krząta się w kuchni. Zarezerwowane ślimaki poddaje się ubojowi poprzez oparzenia w temperaturze 100°C.

« Zero marnowania »

Zero dechet

Gotuje się je w bulionie dworskim z winem i warzywami, a następnie faszeruje à la bourguignonne, słynną mieszanką masła, czosnku i pietruszki. Słoiki o przedłużonej trwałości są również sterylizowane w autoklawie. W końcu każdy znajdzie coś dla siebie. To wszystko byłoby niemożliwe bez laboratorium, które powstało w 2007 roku. „Broniliśmy tego projektu, bo jest on logiczną konsekwencją tej rolniczej działalności” – wspomina Emmanuel.

„Musieliśmy wprowadzić uczniów z drugiej klasy w przemianę ślimaka. Dziecko to jedno. Ale gdybyśmy nie gotowali tego na miejscu, nie mielibyśmy żadnej wartości dodanej. Mimo prac w toku przylegający do laboratorium mały sklepik czeka na klientów i pasjonatów. Annick Capron, kierownik, otwiera go codziennie od 1 grudnia. Do końca 2017 roku sprzedanych zostanie tam 250 tys. ślimaków we wszystkich kulinarnych postaciach. – Nie będzie marnotrawstwa – zapewnia. „Wszystko jest zamrożone. Daje to ludziom czas na ich spożycie. »

À Lire  Jak wybrać odpowiednie przybory kuchenne: nasze wskazówki

Sklep Châteaufarine CFA jest otwarty od poniedziałku do soboty w godzinach od 9:00 do 12:30 i od 14:00 do 19:00. 03 81 41 96 47.

Ten były szef kuchni ma 35 lat doświadczenia. Pochodzi z Millau (12), wybrał ten sam okres szkolenia co jego sąsiad i chce tylko jednego: poświęcić się ślimakom. „Uwielbiam pracować ze zwierzętami” — mówi. „To pasja mojego życia. Byłem zmęczony swoją pracą. Chciałem iść dalej. Chcę sprzedawać moją produkcję na rynkach, ponieważ kocham środowisko. Kiedy tu skończę, zajmę się przetwarzaniem ślimaków z mojej farmie w laboratorium Rodez, gdzie uzyskałem już wstępną kwalifikację w rzeźni.Chcę wymyślać nowe receptury, myśleć nieszablonowo, które znamy z przepis burgundzki”.

Dlaczego wybrałeś helikulturę? – Chcę zdywersyfikować swoje gospodarstwo

Pochodzi z Ouroux-sur-Saône (71), wioski niedaleko Châlon-sur-Saône. „Chcę zdywersyfikować swoją działalność” — wyjaśnia. „Zdecydowałem się uczyć w trakcie roku szkolnego, aby cieszyć się wszystkimi aspektami hodowli ślimaków. Jestem producentem czerwonych owoców i zdaję sobie sprawę, że potrzebuję innej działalności uzupełniającej, aby zapewnić sobie dochód. Wcześniej byłam asystentką pielęgniarki. Zawsze pociągało mnie terroir i dobre produkty regionalne. Następnie stworzę własne laboratorium. Mam nadzieję rozpocząć produkcję o godz Boże Narodzenie 2018.”

Zanurz je na 5 minut we wrzącej wodzie z solą i octem. Opróżnij je. Wyjmij je z muszli. Usuń tortillę ze ślimaków po burgundzku, zostaw, jeśli są małe szare.

Jak odblokować ślimaki?

Jak odblokować ślimaki?

Zacznij od namoczenia ślimaków na dnie wiadra, a następnie dodaj łyżkę soli i łyżkę octu (na około 4 tuziny ślimaków). Wymieszaj wszystko razem i pozwól im się gotować przez kilka minut. Wlej zawartość wiadra do durszlaka i spryskaj strużką wody.

Jak czyścić i gotować ślimaki? Ostrożnie umyj ślimaki w osolonej wodzie z octem, nacierając je i sprawdzając jeden po drugim. Wyeliminuj tych, którzy są skuleni głęboko w skorupach, ponieważ są martwi. Zanurz je na 5 minut we wrzącej wodzie z solą i octem. Opróżnij je.

Po co wypluwać ślimaki?

Wysuszony ślimak włożony z powrotem do muszli jest czysty, to sól aktywuje gruczoły śluzowe i sprawia, że ​​zwierzę „ślini się”. Dodatkowo wyrzucanie ślimaków, które wyschły już po głodzie powoduje, że tracą jeszcze więcej wody i prowadzi do mięso mniej delikatne i gorszej jakości.

À Lire  Alkohole na bazie szkockiej whisky: wybór dla miłośników tego szkockiego trunku

Jak przywiązać żywe ślimaki?

Hodowla ślimaków Najprostsza technika polega na ułożeniu ich na cienkiej drucianej siatce rozciągniętej do połowy w drewnianym pudełku. Musisz umieścić to pudełko w cieniu, inaczej ślimaki wyschną. Ewentualnie od czasu do czasu zwilżyć siatkę.

Jak czyścić muszle ślimaków?

– Umyj muszle, muszą być nienaganne. Umyj je przez 10 do 15 minut w occie i słonej wodzie, odsącz i osusz. Można je przepłukać kryształkami sody, aby były bardzo czyste i przejrzyste. W przypadku dużych ilości kilka chwil w piekarnik wystarczająco gorąca.

Jak gotować mrożone ślimaki?

Jak gotować mrożone ślimaki?

Rozgrzej piekarnik do 160°C (Th 5/6). Usuń folię ochronną i umieść naczynie z zamrożonymi ślimakami w nagrzanym piekarniku. Pozostaw do ogrzania na 12 do 15 minut. Nadzoruj gotowanie.

Jaka temperatura piekarnika dla ślimaków? Aby upiec ślimaki w piekarniku, zacznij od podgrzania piekarnika do 210°C. Gotuj ślimaki w wodzie od 2 do 5 minut, w zależności od wielkości. Udekoruj swoje ślimaki maślane z czosnkiem lub innym preparatem nadającym im aromat.

W jakiej temperaturze odgrzewać ślimaki?

Ślimaki są już ugotowane, wystarczy podgrzać je przez 10 do 20 minut (w zależności od ich wielkości) w bardzo gorącym piekarniku. niska temperatura przy maksymalnie 110°C (termostat 2 do 3).

Jak gotować mrożone ślimaki bez piekarnika?

Zamrożone ślimaki gotujemy w wodzie. Rzeczywiście, w garnku idealnym do gotowania, przygotuj bulion z różnych warzyw do wyboru. Ugotuj w nim ślimaki. Jeśli to „grisitas”, pozwól im gotować przez około 45 minut od wrzenia.

Jaki jest wpływ śluzu ślimaka na skórę?

Jaki jest wpływ śluzu ślimaka na skórę?

Śluz ślimaka działa przeciwzmarszczkowo Składniki odżywcze i proteiny zawarte w śluzie ślimaka goją, zmiękczają, ujędrniają skórę i przyspieszają odnowę komórkową. Śluz ślimaka jest zatem doskonałym środkiem przeciwzmarszczkowym.

Czy śluz ślimaka usuwa pryszcze? Obdarzony wyjątkowymi właściwościami regenerującymi śluz ślimaka jest skuteczną i naturalną ulgą w problemach skórnych, takich jak trądzik. W swoim składzie zawiera alantoinę, która umożliwia regenerację komórek skóry.

Jak stosować czysty śluz ślimaka?

Nakładać: 2 lub 3 krople serum na twarz, szyję i okolice oczu, lekko wmasowując, rano i wieczorem. Nawilża: na dzień i na noc, po nałożeniu serum 93% ze śluzu ślimaka stosować krem ​​do twarzy w celu nawilżenia.

Kiedy dodać śluz ślimaka?

Stosować wyłącznie wieczorem przed snem, podczas odnowy komórkowej skóry. Śluz ślimaka zadziała antyoksydacyjnie, doskonale działa na skórę najbardziej zniszczoną przez zanieczyszczenia i ekspozycję na promienie ultrafioletowe (słońce i wolne rodniki).

Jak stosować mydło ze śluzu ślimaka?

Spienić mydło ze śluzu ślimaka w dłoniach lub naturalną gąbką. Nakładać na całe ciało i twarz. Idealny przed zabiegiem na ciało. Mydło RoyeR stosuje się codziennie, rano i wieczorem, do ciała i twarzy.

Jak stosować czysty śluz ślimaka?

Jak stosować czysty śluz ślimaka?

Nakładać: 2 lub 3 krople serum na twarz, szyję i okolice oczu, lekko wmasowując, rano i wieczorem. Nawilża: na dzień i na noc, po nałożeniu serum 93% ze śluzu ślimaka stosować krem ​​do twarzy w celu nawilżenia.

- Advertisement -
- Advertisement -

Ultime ricette

- Advertisement -

Vous en voulez plus ?

- Advertisement -