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L’apple pie, ce grand classique de la pâtisserie américaine, régale petits et grands depuis des générations.
Mais, si aujourd’hui l’apple pie incarne l’esprit américain, ses origines remontent bien plus loin. On retrouve des recettes de tartes aux pommes dès le Moyen Âge en Europe. Ce sont les émigrants européens qui ont importé leur savoir-faire aux États-Unis.
Cette tourte sucrée, généreusement garnie de pommes, c’est avant tout le parfum de cannelle et une croûte dorée et croustillante à souhait.
Direction la cuisine pour découvrir comment réussir votre propre apple pie, étape par étape.
Pour réaliser une tarte aux pommes fondante et savoureuse, voici ce qu’il vous faut :
Privilégiez des pommes acides comme la granny smith ou la reinette.
Commencez par laver, peler puis couper les pommes en quartiers fins. Arrosez-les de jus de citron pour préserver leur couleur et éviter qu’elles ne noircissent. Dans un large saladier, mélangez les quartiers avec le sucre (cassonade, roux ou vanillé), la cannelle, la muscade, la farine et le beurre fondu.
Certains ajoutent de petites touches de sucre glace sur la garniture.
Étalez ensuite la première moitié de votre pâte (brisée, sablée ou sucrée) pour tapisser le moule. Versez ensuite la préparation de pommes sur le fond, en tassant légèrement pour éliminer les bulles d’air.
Déposez la seconde abaisse de pâte sur la garniture. Soudez les bords puis faites quelques incisions sur le dessus pour laisser échapper la vapeur durant la cuisson. Badigeonnez la croûte avec le jaune d’œuf battu.
Enfin, enfournez la tourte dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant environ 45 à 50 minutes.
Surveillez attentivement : la pâte doit devenir dorée. Si la coloration va trop vite, protégez la croûte avec une feuille de papier aluminium à mi-cuisson pour éviter qu’elle ne brûle.
Laissez tiédir au moins vingt minutes avant de démouler ou de découper. Ainsi, la garniture des pommes se fige légèrement et la découpe sera nette.
Voici quelques astuces pour agrémenter votre recette :
Vous pouvez aussi vous faire plaisir sur la décoration en découpant des motifs dans la pâte, en réalisant une fine grille tressée ou encore en façonnant de petites feuilles pour orner la croûte supérieure.