Comment cuisine-t-on les escargots ?
C’est sans doute le premier jeu des hommes préhistoriques : des tas de coquillages ont été retrouvés dans leurs grottes habitées. Plus tard, les Romains, qui avaient appris à le cuisiner, prirent l’habitude de l’engraisser avec du vin et du son, tandis que les Gaulois le savouraient surtout en dessert. Au Moyen Âge, il était préparé sur des brochettes, ou frit, ou bouilli. Et Talleyrand la fit servir au tsar de Russie lors d’un banquet donné en son honneur.
Aujourd’hui, si le bourgogne et les écureuils ont toutes les voix des connaisseurs, pour répondre à la demande, il faut importer des milliers de tonnes de gastéropodes (principalement de Turquie et de Grèce, mais aussi d’Indonésie, de Pologne et de Hongrie).
On peut les cuisiner en cocotte, comme un pot-au-feu, avec le classique beurre d’escargot à l’ail. La texture est alors très originale, épaisse, mais avec un croquant qui vaut la peine d’être craché (si la chair est caoutchouteuse, cela signifie une cuisson excessive), le goût est prononcé, long en bouche, et légèrement amer, mais. gras et crémeux. Face à cet ensemble, il faudrait un vin blanc ou rouge, mais fruité, jeune, avec beaucoup de fraîcheur.
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Quels vins blancs avec des escargots ?
Dans les Côtes-du-Jura, le blanc produit par Michel Pichet à partir d’un mélange de savagnin et de chardonnay se mariera très bien avec des escargots. Le nez est exubérant, avec des notes intenses de noisettes, bouche très ronde, riche en alcool, qui permettra de résister au caractère salé et à la persistance du goût d’escargot.
Dans un autre registre, mais toujours en Chardonnay cette fois associé à du Sauvignon, un Saint-Pourçain blanc, qui domptera goulûment les escargots. La cuvée Haute Pinglerie du Domaine des Huards, par exemple, qui offre une expression à la fois raffinée et légèrement beurrée après un élevage en barrique, réussirait à envelopper une riche sauce à l’ail.
En plus du Chardonnay, un Chenin de l’appellation peu connue Jasnières dans le Coteau du Loir ferait une impression tout aussi impressionnante. Celui du Domaine de la Roche Bleue, par exemple, dont le bouquet offre une note gourmande de poire et de miel, équilibrée par une minéralité ciselée en bouche, s’accordera très bien avec nos gastéropodes.
Quels vins rouges avec les escargots ?
A Givry, en Côte-Chalonnaise, le Domaine Joblot produit des rouges et des blancs qui privilégient la pureté du fruit et la rondeur en bouche. Issu du seul pinot noir, le Clos de la Servoisine rouge offre un bouquet d’une limpidité absolue, avec des notes de cerise et de fraise. La bouche est douce, acidulée, vorace, avec une vivacité qui résistera à la matière grasse du beurre et une rondeur qui résistera à la salinité du plat.
Sancerre, surtout connu pour ses blancs issus du Sauvignon, produit également du Pinot Noir 100% rouge ce qui peut être incroyable. Comme celles de Vincent Pinard, dont sa cuvée de base, à sentir jeune bien sûr. Le bouquet était intense, le palais délicieux, doux et en même temps très rond. L’association s’accordera très bien avec un goût prononcé.
Côtes-du-Jura, Domaine Michel Pichet : 03 84 25 30 86 & # xD ;
Clos de la Servoisine rouge, Domaine Joblot : 03 85 44 30 77 & # xD ;
Sancerre rouge, Domaine Vincent Pinard : www.domaine-pinard.com & # xD ;
Quel vin boire avec des escargots à l’ail ?
La Haute Pinglerie, au Domaine des Huards & # xD;
- Garing de Jasnières, Domaine de la Roche Bleue
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Avec Coquilles Saint Jacques nous vous conseillons de servir des vins d’Alsace : Un Muscat Blanc d’Alsace. Un Alsace Klevener de Heiligenstein Blanc. Un Pinot Gris Blanc d’Alsace.
Quel vin boire avec des escargots de Bourgogne ?
Le vin blanc est parfait avec des escargots à l’ail et au beurre :
Quel vin avec escargots beurre persillé ?
Aligote centenaire d’Alice et Olivier De Moor 2015.
Qu’est-ce qu’on boit avec du saumon ?
Aligoté Maison en Belles Mensonges 2016.
Aligoté Bouzeron De Villaine 2018.
Quel vin servir avec du saumon au four ?
Chardonnay Rue des Fontaines de Christophe Abbet.
Quel vin d’Alsace avec escargots au beurre d’ail ?
Muscadet de Jo Landron.
Que boit-on avec des escargots ? Vin blanc de Bourgogne, vin blanc du Minervois ou vin blanc de Provence, cette appellation vous permettra de trouver des vins qui allient fraîcheur et volume en bouche pour une harmonie gourmande et raffinée. Les gourmands pourront également choisir du champagne millésimé, ou du champagne blanc de blancs pour sa fraîcheur.