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La tarte tatin aux pommes, c’est ce dessert qui fait immédiatement penser à l’odeur des pommes caramélisées tout juste sorties du four. Ce grand classique de la pâtisserie française au goût inimitable est apprécié par tout le monde, aussi bien lors d’un repas familial que sur les tables des restaurants réputés.
Pourtant, derrière cette tarte renversée se cache une histoire singulière. Selon la légende, elle aurait vu le jour au XIXe siècle dans un hôtel tenu par deux sœurs passionnées, à Lamotte-Beuvron. En voulant sauver une tarte aux pommes un peu trop cuite ou tombée (selon les versions), elles auraient recouvert les pommes caramélisées d’une pâte, puis retourné le tout après cuisson. De cet incident est née une gourmandise devenue incontournable.
Très vite, cette façon originale de mettre en valeur les pommes et le caramel a conquis les amateurs de tarte et de pommes.
Pour réussir une tarte tatin maison, vous aurez besoin de :
La réussite tarte tatin aux pommes se préparer simplement, en 2 étapes seulement !
Préparer les pommes et le caramel : commencez par éplucher et épépiner les pommes, puis coupez-les en quartiers réguliers. Faites fondre le beurre dans le moule sur feu moyen, ajoutez le sucre et laissez caraméliser doucement jusqu’à obtenir une jolie teinte dorée. Disposez ensuite les quartiers de pommes bien serrés sur le caramel et laissez cuire à feu doux environ dix minutes pour qu’elles s’imprègnent bien.
Cuisson de la tarte : hors du feu, recouvrez les pommes caramélisées avec la pâte brisée ou feuilletée. Rentrez délicatement les bords entre les fruits et le moule, puis piquez la pâte à la fourchette. Enfournez dans un four préchauffé à 190°C pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Une fois sortie du four, attendez cinq minutes avant de démouler la tarte en la retournant sur un plat.
Essayez différentes pâtes : la pâte brisée apporte douceur et fondant, et la pâte feuilletée donne plus de croustillant. Côté parfum, pourquoi ne pas ajouter une touche de vanille, de cannelle, voire quelques zestes d’orange ou une pincée de cardamome pour surprendre vos proches ?
Vous pouvez aussi parsemer les pommes de noix concassées ou d’amandes grillées avant de poser la pâte, ce qui va modifier sa texture.
La tarte tatin s’accompagne divinement bien d’une boule de glace vanille, d’un filet de crème anglaise ou d’une cuillerée de crème fraîche épaisse : le contraste chaud-froid sublime les arômes du caramel et des pommes.