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Beaucoup pense que préparer une crème chantilly maison, c’est assez simple, surtout quand on regarde la liste des ingrédients, mais ce serait mal connaitre la complexité de cette recette.
Selon les récits, la tendre crème fouettée aurait vu le jour au XVIIe siècle, dans la célèbre ville de Chantilly, non loin de Paris. Utilisée d’abord par des chefs, elle s’est vite démocratisée et fait désormais partie des recettes de base incontournables en pâtisserie.
A peu près tout le monde aime une crème chantilly ultra onctueuse pour accompagner des fruits, des pâtisseries ou pour sublimer une simple coupe de fraises.
Réaliser une crème chantilly maison ne demande pas beaucoup d’ingrédients ni un matériel sophistiqué. Il suffit d’un peu de méthode et de respecter quelques règles simples.
En ce qui concerne la base, vous pouvez utilisez de la crème liquide entière ou fleurette. L’essentiel est qu’elle soit bien froide et contienne au moins 30 % de matières grasses. Sans cela, impossible d’obtenir la texture ferme et aérée.
Le temps de repos du bol et des fouets au froid améliore clairement le résultat final.
Entrons maintenant dans le vif du sujet avec les étapes de préparation pour une chantilly qui tient bien.
Commencez par placer le saladier ainsi que les fouets du batteur dix minutes au congélateur. La crème liquide entière ou fleurette doit également sortir du réfrigérateur au dernier moment. Cette température basse évite à la matière grasse de fondre durant le battage.
Pendant ce temps, préparez le sucre glace et le sucre vanillé. Prévoyez tout à portée de main, pour enchainer rapidement les étapes de préparation. Un plan de travail bien organisé limite le risque de rater la recette.
Versez la crème bien froide dans le bol. Battre d’abord à petite vitesse pendant une ou deux minutes, puis augmenter progressivement jusqu’à obtenir une texture épaisse en formant ce que l’on appelle « le bec d’oiseau » sur les branches du fouet. Cette étape prend entre trois et cinq minutes.
Dès que la mousse commence à prendre, ajoutez le sucre glace en pluie fine ainsi que le sucre vanillé si souhaité. Continuez à battre, jusqu’à la consistance. Attention à ne pas trop battre sous peine d’obtenir du beurre au lieu d’une belle chantilly !
Dès que la chantilly forme des pics, arrêtez immédiatement le fouet.
Utilisez rapidement la chantilly sur le dessert choisi ou conserver au frais dans une poche à douille ou à couvert jusqu’à dégustation. Pour éviter que la chantilly ne retombe, consommez-la dans les vingt-quatre heures suivant la préparation.
Si vous souhaitez la conserver un peu plus longtemps, ajoutez un peu de mascarpone à la recette. Rassurez-vous, cela n’altère pas le goût.
Ajoutez quelques zestes d’agrumes ou une cuillère à café de cacao pour un effet chocolaté. Mélangez un soupçon d’eau de fleur d’oranger, de rhum ambré ou même de café fort pour varier les goûts, ne vous restreignez pas à une simple version à la vanille.
Avec quelques meringues, la chantilly devient la star d’un vacherin glacé improvisé.
Bref, la chantilly maison occupe une place à part dans la cuisine familiale ou de fête, modulable à volonté suivant l’occasion et l’envie du moment.