Recette de Tzatziki traditionnelle

Le tzatziki, c’est une recette authentique et la fraicheur venue tout droit de Grèce. Ce grand classique ne se contente pas d’accompagner les grillades estivales, il sublime aussi un simple morceau de pain ou des légumes croquants. Cette combinaison de yaourt grec, de concombre râpé, d’ail et d’herbes aromatiques plait à tout le monde, en plus d’être simple à préparer.

Origine du Tzatziki

Cela remonte à plusieurs siècles, bien avant que la cuisine méditerranéenne ne devienne tendance. Cette préparation, incontournable lors des repas partagés en Grèce, se retrouve également sous différentes formes dans d’autres pays balkaniques et du Moyen-Orient. On la consomme volontiers lors des « mezzés », ces assortiments de petites bouchées conviviales typiques de la région.

La base reste généralement la même : un mélange frais à base de yaourt nature ou plus souvent yaourt grec, relevé de concombre râpé, d’ail, et enrobé d’huile d’olive au goût intense. Avec quelques astuces héritées des grands-mères grecques. En guise de finitions, L’aneth ou la menthe viennent parfumer délicatement cette sauce.

Les ingrédients pour préparer un tzatziki maison

Nul besoin d’une armée de matériel ou d’ingrédients exotiques. Quelques bons produits suffisent pour obtenir une texture crémeuse et un goût inimitable. C’est surtout la qualité du yaourt grec, la fraîcheur du concombre, l’intensité de l’ail et l’arôme subtil des herbes aromatiques qui font toute la différence.

Voici la liste des ingrédients à prévoir :

• 1 gros concombre bien ferme
• 350 g de yaourt grec (ou un yaourt nature bien épais)
• 2 à 3 gousses d’ail fraîches
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron ou vinaigre
• Herbes aromatiques : aneth, menthe et/ou persil
• Sel et poivre selon vos préférences

Préparer le tzatziki

Un bon tzatziki se préparer en 4 étapes simples. La clé, c’est l’humidité du concombre, car un excès d’eau gâcherait la texture onctueuse de la sauce grecque.

Voici comment préparer cette recette :

1. Laver et éplucher le concombre (vous pouvez laisser un peu de peau si vous le souhaitez). Le râper grossièrement puis le saupoudrer légèrement de sel. Laisser dégorger dix à quinze minutes dans une passoire, puis presser assez fort pour retirer un maximum d’eau.
2. Peler et hacher finement l’ail. Ciseler les herbes aromatiques choisies (aneth, menthe ou persil).
3. Dans un saladier, mélanger le yaourt grec, le concombre égoutté, l’ail et les herbes. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron ou le vinaigre, ainsi qu’un peu de sel et de poivre.
4. Bien remuer pour homogénéiser, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure pour que les saveurs se révèlent pleinement.

À la sortie du frigo, ajoutez au tzatziki maison un filet d’huile d’olive sur le dessus, voire une pincée d’herbes fraîches et il ne vous reste plus qu’à déguster.

En supplément

Selon les envies, il est possible de varier les herbes : remplacer l’aneth par du persil, accentuer la touche de menthe ou ajouter une pointe de cumin ou de coriandre en poudre pour une note différente. On peut aussi jouer avec l’acidité, en optant pour du vinaigre à la place du jus de citron, ou même en ajoutant un zeste de citron pour dynamiser le goût.

Chaque famille en Grèce a sa petite astuce et sa propre version de la recette traditionnelle de tzatziki.

Servir et accompagner le tzatziki

En Grèce, le tzatziki accompagne presque systématiquement les plats de viandes grillées comme les brochettes d’agneau, le poulet mariné ou même le poisson rôti. Sa texture onctueuse apporte de la fraîcheur aux plats relevés et contraste agréablement avec le côté fumé des grillades.

Il se sert aussi très bien lors d’un apéritif convivial. Quelques tranches de pain pita tiède, des bâtonnets de carotte ou de céleri plongés dans la sauce grecque, et vous obtenez un amuse-bouche parfait. On savoure enfin et aussi le tzatziki simplement posé sur une tartine croustillante.

Avec toutes ces idées, vous devriez pouvoir vous faire plaisir avec une recette de tzatziki maison. Essayez néanmoins de conserver l’esprit traditionnel et rafraîchissant de la recette.