9 Accords de vins fins pour le canard

À TESTER

Il y a un vin qui est invariablement recommandé pour accompagner le canard, c’est le Pinot Noir, mais bien sûr, le canard, comme toute autre viande, peut être cuisiné de différentes manières. Comment cela affecte-t-il l’accord ?

Le facteur commun est que le canard est une viande grasse qui a besoin d’un vin avec une certaine acidité pour trancher et un fruit mûr pour contraster avec la chair riche (le canard est souvent cuisiné avec des fruits). Voici quelques suggestions :

Pinot Noir

Qu’il s’agisse d’un bon vieux bourgogne ou d’un pinot exubérant et corsé de Californie, du Chili, de l’Oregon ou de la région de Central Otago en Nouvelle-Zélande, le pinot fera presque toujours des heureux. (Voir ce mariage par exemple.) Si vous faites rôtir un canard sauvage ou si vous le servez simplement cuit, vous pouvez opter pour un bourgogne rouge plus délicat*, si vous servez des magrets de canard super saignants ou un canard épicé à l’asiatique, un style plus doux et plus mûr conviendra mieux. Peu importe. Pensez Pinot.

Que ce soit un pinot noir allemand, un pinot noir italien ou un pinot noir français, chacun a ses propres caractéristiques uniques qui le rendent parfait pour un certain type de repas. Les vins de Bourgogne sont connus pour leur équilibre unique entre la puissance et le fruit, tandis que les pinots italiens et allemands offrent une plus grande complexité et une structure intéressante. Les pinots français sont plutôt légers et fruités, offrant une touche de finesse supplémentaire à votre repas. Quelle que soit votre préférence, le pinot noir est un vin polyvalent qui s’accorde à toutes sortes de plats.

Merlot

Après avoir évoqué l’acidité, je dois admettre que le Merlot, qui en manque souvent, se marie plutôt bien avec le canard, notamment dans les crêpes à la chinoise avec sauce hoisin. Un Pomerol serait le paradis.

Même si le Merlot ne produit pas de grandes quantités d’acidité, sa saveur douce et ses arômes de fruits rouges en font un compagnon idéal pour le canard. La combinaison d’un Pomerol avec des crêpes à la chinoise et à la sauce hoisin serait un véritable délice. La combinaison des saveurs douces et fruitées du Pomerol avec le canard et la sauce hoisin créerait une explosion de saveurs.

Barolo

Fonctionne de la même manière que le Pinot. Bon pour des rôtis plus classiques

Les rouges toscans, par exemple le Chianti.

Les Italiens ont tendance à cuire leur canard plus longtemps – souvent en le braisant plutôt qu’en le rôtissant. Le Chianti se marie particulièrement bien, surtout si la sauce contient des tomates et des olives.

Bandol et autres Mourvèdre

Les notes fumées, sombres et intenses du Mourvèdre sont fabuleuses avec le canard, surtout lorsqu’il est cuisiné avec une sauce au vin rouge. Ou fumé comme dans ce mariage très réussi

Les mets à base de porc, comme le jambon de Parme ou le pâté de campagne, se marient également très bien avec ce vin, qui apporte une belle structure et une belle profondeur. Il est également excellent avec le gibier, les légumes braisés et les fromages à pâte persillée.

Madiran et Marcillac

Le Madiran tannique provient de la même région du sud-ouest de la France qui produit du foie gras – et donc des tonnes de confits de canard. Il est délicieux, comme vous pouvez le constater dans ce mariage, mais je ne suis pas sûr de ne pas préférer le Marcillac, plus léger et plus rustique. Ou un Cahors.

Le Cahors, plus jeune frère du Madiran, partage le même terroir et la même variété de cépage, mais est plus doux, avec des tanins plus doux et un caractère plus fruité. Il est riche en fruits noirs, en épices et en nuances florales et est plus adapté à une consommation plus jeune. Il est également parfait pour accompagner des plats plus légers tels que du poisson ou des salades.

Beaujolais

Les crus sérieux du Beaujolais comme le Morgon peuvent être délicieux avec le canard si vous recherchez un contraste fruité, au goût de cerise (bien que son fruit puisse être effacé par une sauce aux cerises). Il est particulièrement bon avec le canard froid ou les rillettes, le pâté ou les terrines de canard.

Le Chiroubles offre une acidité vive et une saveur légèrement herbacée qui complète parfaitement la viande de canard. Un vin rouge robuste avec des notes de fruits rouges mûrs et une touche de menthe fraîche est idéal pour les plats à base de canard et de foie gras. Le Beaujolais-Villages est également un excellent choix pour accompagner les plats à base de canard, car il offre un équilibre entre l’acidité et les notes fruitées.

Riesling de vendange tardive

Si vous préférez servir un blanc avec le canard, un spätlese allemand demi-sec ou un autre riesling de vendange tardive peut constituer un accord délicieux. Surtout si le canard est cuisiné avec des pommes.

Une autre bonne option est un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Beaujolais. Ces vins sont assez légers pour ne pas masquer le goût des saveurs du canard, mais assez puissants pour s’accorder avec le plat. Vous pouvez aussi opter pour un vin rouge plus corsé comme un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux pour accompagner des sauces plus riches et plus épicées.

Gewürztraminer

Brillant avec les curry de canard, en particulier le curry rouge thaïlandais. Egalement bon si le canard est servi avec des fruits tels que des coings ou des oranges comme dans cette salade de canard fumé ou canard à l’orange.

Le canard est également délicieux lorsqu’il est cuit avec des légumes, tels que des carottes et des navets, pour un plat plus riche et plus nutritif. Ou servi avec des herbes et des épices pour un plat plus exotique. Il peut également être servi avec des légumes et des pâtes pour former un repas complet. Le canard peut également être utilisé dans des recettes plus sophistiquées telles que le canard confit ou le canard à l’ananas.

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