6 façons d’accorder le vin et le fromage

À TESTER

Demandez à la plupart des gens quel est le meilleur vin pour accompagner le fromage et ils choisiront un rouge corsé. Mais est-ce vraiment le meilleur accord ? Cela dépend du vin, du fromage et de vous. Si vous aimez le vin rouge avec le fromage, rien ne vous empêchera de tenter l’expérience.

Si toutefois vous souhaitez améliorer votre jeu lorsqu’il s’agit d’associer vin et fromage, voici quelques conseils (basés sur des ANNÉES de consommation de vin et de dégustation de fromage !)

Décidez qui est le héros, le fromage ou le vin.


Les fromages artisanaux faits à la main sont plus difficiles à associer au vin que les fromages de supermarché produits en masse. Pourquoi ? Parce qu’ils ont tendance à être affinés plus longtemps et ont une texture et une saveur plus prononcées. Si vous appréciez vraiment votre fromage au point de le voir disparaître du plateau de fromage, ne l’associez pas à votre vin le plus précieux.

Si vous avez une bouteille spéciale, choisissez un fromage assorti.


Plus vous avez de fromages, plus il est peu probable qu’un seul vin les accompagne tous. Si vous préparez un plateau de fromages pour mettre en valeur un vin coûteux, évitez les bleus forts et les fromages à croûte lavée puissants et poreux. En coupant la croûte du fromage sur votre plateau, vous éviterez également les notes amères qui peuvent nuire à un bon vin rouge.

D’autres ingrédients peuvent aider


Le pain ou les craquelins que vous choisissez, le type de fruits – frais ou secs – les noix, les olives et la charcuterie peuvent tous contribuer à l’accord des vins. Pensez au mariage classique du manchego et du membrillo (pâte de coing) ou à un pain aux noix friable avec du fromage bleu. L’introduction d’un autre ingrédient peut créer un lien avec le vin que vous buvez et le rendre plus délicieux. (Le brie, les cerises fraîches et le beaujolais qui a des notes de cerises propres est un autre exemple).

Le vin blanc se marie souvent mieux avec le fromage que le rouge


Vous êtes surpris ?

Pensez aux fruits qui se marient avec le fromage – les pommes et les poires étant l’exemple le plus évident. Leurs saveurs fraîches se reflètent dans les vins blancs plutôt que dans les rouges.

Les accords classiques avec les vins blancs sont le fromage de chèvre et le sauvignon blanc, et le comté avec les blancs croquants de la région du Jura (les fromages d’alpage se marient généralement mieux avec les vins blancs qu’avec les rouges). Et la prochaine fois que vous mangerez du cheddar, essayez un verre de chardonnay boisé. Vous pourriez être agréablement surpris !

Respectez les accords éprouvés, mais n’ayez pas peur de les pousser plus loin.

Respectez les accords éprouvés, mais n'ayez pas peur de les pousser plus loin.
saint émilion grand cru


Analysez ce qui les fait fonctionner. L’association Stillton et porto, par exemple, démontre que les vins rouges doux vont avec les fromages bleus. Alors pourquoi pas un rouge amarone ou Valpolicella ripasso avec un gorgonzola ? Ou des vins blancs doux avec un bleu (tout comme le Sauternes va avec le Roquefort)

De plus, les accords mets et vins ne s’arrêtent pas aux couleurs. Par exemple, un vin blanc sec peut accompagner à merveille une pâte à tartiner au chocolat, tandis qu’un rouge puissant peut se marier à un plat au curry. Essayez également des vins rouges sucrés avec un dessert à base de chocolat noir, ou des vins blancs secs avec des fruits jaunes. Vous serez surpris par les résultats !

Décidez quand vous allez servir le fromage – à la française après le plat principal ou après le dessert.


Dans le premier cas, adaptez votre plateau de fromage au vin que vous boirez avec le plat principal. Il est fort probable que ce soit du rouge, alors concentrez-vous sur les fromages à pâte dure. Dans le second cas, choisissez des fromages qui se marient bien avec les vins doux (donc des bleus plutôt qu’un fromage de chèvre délicat, par exemple). Si vous achetez dans un magasin de fromages indépendant, dites-lui ce que vous avez prévu pour le menu et, si possible, faites-le goûter.

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