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2022-06-17 12:14, 2022-06-17 23:44 업데이트
파리의 Perchoir Ménilmontant에 거주하는 셰프 Manon Fleury는 식물을 중심으로 메뉴를 디자인했습니다. 순간의 스타: 그녀가 사랑하는 주키니 꽃의 섬세함과 덧없는 모습.
Perchoir Ménilmontant에서 셰프 Manon Fleury가 이륙합니다! 이에 거주중 파리 Crespin du Gast 거리에 있는 건물 6층에 위치한 레스토랑, 그녀는 식물, 특히 그녀를 매료시키는 곡물을 중심으로 설계된 7단계 메뉴를 제공하고 그에 대한 보답으로 출판할 책을 바치고 있습니다. “드디어 내가 정말 좋아하는 식물의 다양성에 전념할 수 있게 되었습니다. 내 조리법은 곡물, 꽃, 과일, 잎, 야채, 해초를 결합합니다. 조금 더 추가합니다 물고기 요리하는 것을 좋아하기 때문입니다. 없다 고기 : 나는 시장 원예와 축산 사이의 강한 연관성을 알고 있음에도 불구하고 맛과 생태학적 문제 때문에 덜 먹습니다. 나는 그것을 다시 제안하는 것을 금지하지 않습니다. 나는 여전히 대형 육종가, 특히 돼지와 접촉하고 있습니다.
피클 속 주키니 꽃: 호기심을 자극하는 조미료
그 동안 그녀는 덧없고 섬세한 주키니 꽃과 함께 작업할 수 있어 기쁘다. “3주에서 한 달 정도밖에 안 가요. 따라서 맛이 아주 좋은 만큼 최대한 활용할 필요가 있다고 셰프는 지적한다. 그것은 종종 독특한 방식으로 먹습니다. 채워지고 요리되며 때로는 너무 많이 먹습니다. 매우 훌륭하지만 좀 더 부드럽게 다루면 맛있고 놀랍습니다. » 그래서 Perchoir Ménilmontant에서 Manon Fleury는 날 것으로 주키니로 채워진 것을 제공합니다. 그녀는 또한 그것을 주키니 요리에 곁들일 조미료로 사용합니다. 그리고 그녀는 그녀는 암술을 잊지 않습니다. « 쓴맛을 가져오는 것으로 유명하기 때문에 거의 사용하지 않는다고 그녀는 설명합니다. 그런데 다시 맛보니 반대로 꽃가루가 들어있어서 달다. 그래서 양념도 만들어요. 집에서 주키니 꽃의 잠재력을 최대한 발견하기 위해 그의 조언을 따른다면 어떨까요?
속을 채운 생 주키니 꽃: 신선함과 미묘함
“애호박 꽃은 매우 연약합니다. 보관하려면 젖은 행주 두 개 사이에 넣어 냉장고에 넣으면 됩니다. 그러나 일정 기간 동안 그 아름다움을 포착하고 보존하도록 선택할 수도 있습니다. 피클만 만드세요. 설탕 50g, 식초 100g 및 물 150g의 혼합물을 끓입니다. 이 액체는 식도록 방치됩니다. 우리는 6개를 넣었다 호박 꽃 항아리에 넣고 그 위에 액체를 붓습니다. 그렇지 않으면 꽃이 익을 것이기 때문에 매우 차갑습니다. 항아리를 닫습니다. 며칠 또는 몇 주 동안 재워 두십시오. 생선이나 다른 야채와 함께 좋아하는 조미료입니다.
주키니 플라워 샐러드: 시든 꽃을 버리지 않는 아이디어
“이 준비는 꽃의 미묘한 맛을 보존합니다. 우리는 그들을 섬세하게 헹구고 섬세하게 열어 암술을 제거합니다. 암술을 잃지 않도록 피클 액체에 담글 수 있습니다. 생 호박의 브뤼노이즈를 준비합니다. 바인더 역할을 할 작은 퓌레를 만들기 위해 약간의 호박을 요리합니다. 우리는 또한 설탕에 절인 레몬을 brunoise로 자릅니다. 우리는 brunoises, 차가운 으깬 감자, 껍질을 벗긴 신선한 아몬드 몇 개, 바질과 파슬리와 같은 으깬 신선한 허브를 섞습니다. 이 혼합물로 꽃을 채우십시오.
« 빛이 바랜 꽃은 버려도 상관없습니다! 암술과 다소 딱딱한 밑동을 제거하고 판 위에 평평하게 놓고 매우 얇은 조각으로 자릅니다. 이 조각은 샐러드에 완벽합니다. 토마토 또는 오이. 그들은 호박의 신선함과 담백함을 가져옵니다. 본격적인 초여름 요리.