គ្រឿងផ្សំសម្រាប់មនុស្ស 4 នាក់។
- 24 អយស្ទ័រ
- ប៊ឺ 60 ក្រាម។
- ខ្ទឹមក្រហម ២ ដើម
- ខ្ទឹមស ២កំពឹស
- 20 គ ស្រាស
- 1 pinch នៃម្រេច
ជំហានរៀបចំ
- កំដៅជាមុន ឡ នៅ 200 ដឺក្រេ។
- កំដៅប៊ឺ 60 ក្រាមក្នុងខ្ទះចៀន។
- ច្របាច់យកខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំឲ្យល្អិតចំនួន ២នាទី កូរឲ្យសព្វ។
- បន្ថែមខ្ទឹមស 2 កំពឹសល្អហើយបន្ត ចម្អិនអាហារ សម្រាប់ 1 នាទី, stirring ។
- Deglze ជាមួយ 20cl នៃស្រាពណ៌សនិងបន្ថែម pinch នៃម្រេចមួយ។
- ចំអិន 2 នាទីដោយកូរ។
- យកពាក់កណ្តាលនៃការរៀបចំហើយកក់ទុក។
- បន្ថែមអយស្ទ័រចូលឆ្នាំងហើយចម្អិនរយៈពេល 2 នាទីដោយកូរឱ្យសព្វ។
- បន្ថែមការរៀបចំដែលបានបម្រុងទុក ហើយលាយថ្នមៗ។
- រៀបចំអយស្ទ័រនៅក្នុង ramekins ដែលមិនជ្រាបទឹក។
- ដុតនំនិងចំអិន 6 នាទី។
- យកចេញពីឡហើយបម្រើភ្លាមៗ។
ស្រាដែលបានណែនាំ
អយស្ទ័រក្តៅអាចរីករាយជាមួយស្រាសស្ងួតដូចជា Sancerre, Pouilly-Fumé ឬ Pouilly-Fuissé។
វ៉ារ្យ៉ង់ដែលអាចធ្វើបាន
អយស្ទ័រក្តៅអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយនំបុ័ងអាំងនិងស្លឹក parsley ។
គន្លឹះរបស់មេចុងភៅ
ដើម្បីជោគជ័យជាមួយអយស្ទ័រក្តៅ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនចំអិនវាយូរពេក ដើម្បីកុំឱ្យវាស្ងួត។
តើអយស្ទ័រត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងដូចម្តេច?
បើកអយស្ទ័រ 45 នាទី / 1 ម៉ោងមុនពេលរីករាយ។ យកវាម្តងមួយៗដាក់ក្នុងក្រណាត់មួយ ដាក់ផ្នែកមូលចុះក្រោម។ ដោយប្រើកាំបិតអយស្ទ័រដែលអ្នករអិលរវាងសំបកទាំងពីរដោយចាប់ផ្តើមពីកែងជើងរបស់សត្វកាត់សរសៃចង។
តើពេលណាជាពេលវេលាដ៏ល្អបំផុតដើម្បីបើកអយស្ទ័រ?
តើខ្ញុំគួរបើក OYSTER នៅពេលណា? តាមឧត្ដមគតិអយស្ទ័រគួរត្រូវបានបរិភោគភ្លាមៗបន្ទាប់ពីបើក។ វាអាចត្រូវបានបើករហូតដល់ 3 ម៉ោងមុនពេលទទួលទានដោយរក្សាវាឱ្យត្រជាក់។ .
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបរិភោគអយស្ទ័រស្រស់?
កាន់ផ្នែកមូលនៃអយស្ទ័រនៅក្នុងបាតដៃរបស់អ្នកដោយក្រណាត់។ បន្ទាប់មកដាក់កាំបិតចំងាយប្រហែល 1 សង់ទីម៉ែត្រពីមេដៃ ដើម្បីកាត់សាច់ដុំ អាហារសមុទ្ររវាងសំបកទាំងពីរប្រហែល 2/3 ខ្ពស់ជាង។ បន្ទាប់មកលើកសំបកខាងលើថ្នមៗ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបរិភោគអយស្ទ័រស្រស់?
អ្នកប្រាជ្ញនិយាយថា អយស្ទ័រឆៅត្រូវបានគេបរិភោគធម្មតាដោយមិនមានអ្នកមកជាមួយ។ ទោះយ៉ាងណាអាចញ៉ាំអយស្ទ័រដោយច្របាច់ទឹកក្រូចឆ្មា ឬទឹកខ្មេះ។ គ្មានអ្វីធ្វើឱ្យខូចរសជាតិទៀតទេ។ ចំពោះភេសជ្ជៈវិញ អ្វីដែលល្អបំផុតសម្រាប់អមជាមួយរសជាតិរបស់អ្នកគឺស្រាស។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ oysters ឆៅ?
អយស្ទ័រត្រូវបានគេបរិភោគឆៅជាញឹកញាប់ជាម្ហូបអាហារ។ ក្នុងករណីនេះ អ្នកអាចញ៉ាំវាដោយច្របាច់ទឹកក្រូចឆ្មា ឬទឹកខ្មេះបុរាណ។ Purists ភ្លក្សរសជាតិពួកគេនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនម្រេច!
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីសម្អាតអយស្ទ័រ?
លាងសម្អាតអយស្ទ័រ ដើម្បីយកខ្សាច់ចេញទាំងអស់។ បើអាចធ្វើបាន សូមប្រើកាំបិតអយស្ទ័រ ជាមួយនឹងកាំបិតមិនមុត។ យកសំបកអយស្ទ័រមកជុំវិញ ហើយកាន់វាឱ្យជាប់នឹងបាតដៃរបស់អ្នកដោយសំបកសំប៉ែតពីលើ (ពាក់ស្រោមដៃដើម្បីការពាររបួស)។
ហេតុអ្វីត្រូវបោះចោលទឹកអយស្ទ័រ?
នៅពេលបើក កុំស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការចាក់ទឹក៖ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអយស្ទ័របង្ហូរម្តងទៀត ដោយលាក់ទឹកឱ្យបានល្អ និងមានគុណភាពប្រសើរជាងមុន។
តើអ្នកញ៉ាំអ្វីជាមួយអយស្ទ័រ?
បើអ្នកមិនចង់បម្រើតែអយស្ទ័រទេ មុខម្ហូបខ្លះគឺជាការបំពេញបន្ថែមយ៉ាងល្អសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចអយស្ទ័រ៖
- ត្រីសាម៉ុងជក់បារីឬនៅក្នុង tartare;
- ម្សៅ ក្តាម;
- សាឡាត់បៃតងឬសារ៉ាយសមុទ្រ;
- បង្គាមួយចានឬ អាហារសមុទ្រ ឆ្អិន;
តើអយស្ទ័រមួយណាដែលត្រូវជ្រើសរើសសម្រាប់ gratin?
សម្រាប់ម្ហូបអយស្ទ័រដែលបម្រើជាអាហារមួយមុខ អ្នកអាចជ្រើសរើសអយស្ទ័រតូចជាងខណៈពេលដែលក រូបមន្ត អយស្ទ័រក្តៅ au gratin នឹងបង្ខំអ្នកឱ្យជ្រើសរើសអយស្ទ័រធំជាង។
តើអយស្ទ័រមានទំហំប៉ុនណាសម្រាប់ gratin?
# 2 ម៉្យាងវិញទៀត មានទំហំធំជាង ហើយប្រសិនបើញ៉ាំឆៅ អ្នកគួរតែចូលចិត្តសាច់ និងអយស្ទ័រធំជាង។ ទោះជាយ៉ាងណា caliber នេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ ចម្អិន : stuffed, au gratin, ក្តៅឬត្រជាក់, អ្នកអាចផ្តល់ឱ្យ rein ដោយឥតគិតថ្លៃទៅនឹងបំណងប្រាថ្នារបស់អ្នក!
តើអយស្ទ័រទំហំណាដែលត្រូវជ្រើសរើស?
វាអាចកំណត់អត្តសញ្ញាណបានដោយលេខដែលបានកំណត់ទៅវា ដែលមានចាប់ពី 0 ដល់ 5 សម្រាប់អយស្ទ័រផ្គូផ្គង និងពី 000 ទៅ 6 សម្រាប់អយស្ទ័ររាបស្មើ។ វាសាមញ្ញ លេខកាន់តែធំ អយស្ទ័រកាន់តែតូច ហើយផ្ទុយទៅវិញ។ សម្រាប់អយស្ទ័រសំប៉ែត វាជាទម្ងន់ក្នុង 100 អយស្ទ័រដែលកំណត់ទំហំ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន oysters កក?
វាត្រូវចំណាយពេល 5-7 នាទីដើម្បីចម្អិនក្នុងមួយអ៊ីញនៃកម្រាស់ (10-12 នាទីក្នុងមួយអ៊ីញ) ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំ ត្រី និងអាហារសមុទ្រកក បង្កើនពេលវេលាចម្អិនអាហារទ្វេដង និងគណនា 10-14 នាទីក្នុងមួយអ៊ីញនៃកម្រាស់ (20-24 នាទីក្នុងមួយអ៊ីញ) ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបើក oysters នៅក្នុង oven នេះ?
កំដៅចង្ក្រានរបស់អ្នកដល់ 200 ដឺក្រេ។ ដាក់អយស្ទ័រលើចានមួយហើយដាក់ក្នុងឡរយៈពេល២ទៅ៣នាទីមើលឱ្យចំ។ កំដៅនឹងបញ្ជូនសញ្ញាទៅអយស្ទ័ររបស់អ្នកថាវានឹងបើក។ អ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺភ្លក់អយស្ទ័រ ហើយភ្លក់រសជាតិវា។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបើកអយស្ទ័រដោយសុវត្ថិភាព?
យកកាំបិតរបស់អ្នក។ បញ្ចូលចំណុចនៃកាំបិតទៅក្នុងភាគថាសរវាងសំបកទាំងពីរ (ដាវបែរមុខទៅខាងក្រៅ ពោលគឺថយទៅទ្រូងរបស់អ្នក) បង្វែរកាំបិតពីចំហៀងទៅម្ខាងខណៈពេលរុញ (ដោយការប៉ះទង្គិចបន្តិចបន្តួចដើម្បីគ្រប់គ្រងកាយវិការរបស់អ្នក) រហូតដល់សំបកបើក។
តើអយស្ទ័របើកនៅក្នុងឡទេ?
បើកអយស្ទ័រក្នុងឡដើម្បីឱ្យអយស្ទ័របើកដោយខ្លួនឯងដោយគ្មានគ្រោះថ្នាក់ដោយប្រើកាំបិត។ ឡគឺជាជម្រើសដ៏ល្អមួយ។ … ដាក់អយស្ទ័រដែលបិទជិតក្នុងចានដុតនំ។ ទុកឱ្យឈរ 15 នាទី។