តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនចំណិតនៃ steak?
ការដុតសាច់អាំងស្តើងមួយ កំដៅខ្ទះចៀនរបស់អ្នករយៈពេល 1 នាទីនៅលើកំដៅខ្ពស់ជាមួយនឹងខ្លាញ់បន្តិច (ប្រើប្រេងគ្រាប់ទំពាំងបាយជូ វាមិនឆេះ និងមិនផ្លាស់ប្តូររសជាតិសាច់របស់អ្នក)។ ចម្អិនតាមការចូលចិត្តរបស់អ្នក៖ – ឈីសខៀវ = 1 នាទី 30 – កម្រ = 2 នាទី។
តើសាច់អាំងមួយណាដេញថ្លៃជាងគេ?
សាច់ក្រក ឬត្របក គឺជាកំណាត់ដែលទន់ភ្លន់បំផុត អមដោយសរសៃសូត្រ ជួនកាលគេហៅថា បន្ទះចង្កេះ។ សាច់ដុំភ្លៅ រួមជាមួយនឹងសរសៃខ្លីៗ សន្យាថាជាសាច់អាំងដ៏ទន់ភ្លន់។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើស steak ដ៏ល្អ?
ពិនិត្យមើលថាសាច់មានពណ៌ក្រហមភ្លឺ។ ដើម្បីកាត់ សាច់ និងខ្លាញ់, ខ្លាញ់គួរតែភ្លឺចាំង, គុជខ្យងពណ៌សឬពណ៌លឿង។ សញ្ញាមួយទៀតនៃគុណភាព សាច់ ៖ វាមិនគួរស្ងួត ឬស្អិតឡើយ។ រូបរាងនៃការប៉ះគឺសំខាន់: សាច់ល្អគួរតែទន់ភ្លន់។
តើសាច់គោណាដែលកាត់ទន់ជាងគេ?
Tenderloin គឺជាសាច់គោដែលទន់ភ្លន់បំផុត។ ពួកគេធ្វើការ សាច់គោអាំងសាច់គោស្គម ឬគ្រាន់តែ Tournedos ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន steak?
ចម្អិនសាច់អាំងមធ្យម៖ រាប់ 1 នាទី 30 នៅសងខាង។ ទឹកក្រហម។ ពណ៌ផ្កាឈូកនៅកណ្តាល សាច់នៅតែគ្មានខ្លាញ់ ប៉ុន្តែក្រាស់ជាងសាច់អាំងដ៏កម្រ។ ចម្អិនសាច់អាំងដែលបានបញ្ចប់៖ ចម្អិនសាច់អាំងរបស់អ្នករយៈពេល 2 នាទីនៅផ្នែកម្ខាងៗរហូតដល់ទឹកពណ៌ត្នោតលេចឡើងលើផ្ទៃ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់ក្រហមនៅក្នុងខ្ទះ frying មួយ?
ចម្អិនសាច់របស់អ្នកនៅក្នុង « ខ្ទះត្រជាក់ » ដែលត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងខ្ទះ។ “សាច់ក្រហមឆ្អិន ឬចៀន ត្រូវហាន់ជាបន្ទះៗ កំដៅខ្លាំងពេក បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវរង់ចាំរហូតដល់ខ្ទះក្តៅ ឬសូម្បីតែឆ្អិន។ ចំហាយ មុនពេលបន្ថែមខ្លាញ់ជាលើកដំបូង ហើយបន្ទាប់មកបំណែកត្រូវបានជ្រើសរើស»។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន steak ពណ៌ផ្កាឈូក?
សីតុណ្ហភាពស្នូលគឺ ៥៤ អង្សាសេ។ សាច់អាំងពណ៌ផ្កាឈូកល្អបន្តិចប្រហែល 1 នាទីនៅផ្នែកខាងគ្នា: សាច់ត្រូវបានចម្អិននៅខាងក្រៅនិងពណ៌ផ្កាឈូកនៅផ្នែកខាងក្នុង។ ចម្អិនបន្តិចលើសពី 1 នាទីនៅសងខាង។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន steak ដើម្បីឱ្យវាទន់ភ្លន់?
កំដៅដុតឬខ្ទះឆាឱ្យខ្ពស់។ ចម្អិនសាច់អាំង 2-3 នាទីក្នុងមួយចំហៀង បង្វែររាល់នាទីរហូតដល់ចង់បាន។ គ្របដណ្តប់យ៉ាងងាយស្រួលជាមួយ foil ហើយទុកមួយឡែកសម្រាប់ 5 នាទីមុនពេលបម្រើ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីទទួលបានជោគជ័យ steak របស់អ្នក?
កុំប្រញាប់ប្តូរសាច់ អត់ធ្មត់! ដំបូងសាច់ត្រូវចាប់ផ្តើមក្រៀមនិងពណ៌ដើម្បីកម្ចាត់ខ្ទះដោយមិនបាច់បង្ខំ។ បន្ទាប់មកត្រឡប់ទៅវិញដោយជៀសវាងការលាងសម្អាតប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបានដើម្បីកុំឱ្យទឹកហូរចេញ។ ធ្វើដូចគ្នាសម្រាប់ផ្នែកទីពីរ។
តើអ្នកចំអិនសាច់អាំងឱ្យបានត្រឹមត្រូវដោយរបៀបណា?
– ជំនួសឱ្យការដាក់ប្រេងឆាចូលខ្ទះ ចូរដុសសាច់ជាមួយវា ។ នេះនឹងការពារវាមិនឱ្យជាប់។ – មួយដុំមានកំរាស់ 2 សង់ទីម៉ែត្រត្រូវចម្អិន 2 ទៅ 3 នាទីក្នុងមួយថ្ងៃនៅផ្នែកម្ខាងៗសម្រាប់ក ចម្អិនអាហារ កម្រ 4 នាទីសម្រាប់ការធ្វើមធ្យមនិង 5 ទៅ 6 នាទីសម្រាប់ steak ត្រឹមត្រូវ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់នៅក្នុងខ្ទះ frying មួយ?
រយៈពេលចម្អិនអាហារគឺខុសគ្នា
- Bleu សីតុណ្ហភាពស្នូលរបស់វាចន្លោះពី 45 ទៅ 50°: 2 នាទីនៅសងខាង។ សាច់ត្រូវបានតែប្រឡាក់ ហើយអ្នកទទួលបានទឹកច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
- ហូរឈាម សីតុណ្ហភាពចន្លោះពី 60 ទៅ 65°: 3 នាទីក្នុងមួយចំហៀង។ …
- នៅពេលនេះរវាង 65 និង 70 °: 5 ទៅ 6 នាទី។ …
- ដាច់ខាត៖ ៨ ទៅ ៩ នាទី។
តើអ្វីជាចម្អិនអាហារល្អបំផុតសម្រាប់សាច់?
ចានដែលមានសុខភាពល្អបំផុតគឺចំហុយនិងដុតនំនៅក្នុង foil ។ ស័ក្តិសមណាស់សម្រាប់សាច់ស (មាន់ ទួរគី…) និងរូបមន្តមួយចំនួនដែលមានមូលដ្ឋានលើសាច់ក្រហមដែលអាចរកបាន ជាពិសេសចានកម្រនិងអសកម្ម។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់នៅក្នុង oven នេះ?
រាប់: 12 ទៅ 15 នាទីក្នុងមួយផោន (1 ផោន = 500 ក្រាម) ដើម្បីចម្អិនសាច់គោអាំង។ សីតុណ្ហភាពស្នូលនៅថ្ងៃនៃការចេញផ្សាយ ឡ គួរតែមានពី 50 ទៅ 55°C សម្រាប់កម្រ ឬ 58 ទៅ 60°C សម្រាប់មធ្យម។ 20-25 នាទីក្នុងមួយផោនសម្រាប់សាច់គោអាំង។
តើអ្វីទៅជាវិធីចម្អិនអាហារដ៏ល្អបំផុត?
ការសន្និដ្ឋានគឺច្បាស់ណាស់៖ ការចម្អិនដោយចំហាយទឹករក្សាបានល្អបំផុតនូវលក្ខណៈសម្បត្តិទាំងនេះ ប៉ុន្តែក៏មានវាយនភាព និងរសជាតិនៃអាហារផងដែរ។ មានរបស់មួយចំនួនដែលកំណត់វាខុសពីវិធីធ្វើម្ហូបផ្សេងទៀត។ នៅពេលចៀន លក្ខណៈសម្បត្តិរសជាតិត្រូវបានរក្សាទុកជាញឹកញាប់បំផុត ប៉ុន្តែមានប្រេងច្រើន ឬប៊ឺ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនសាច់នៅក្នុងទឹក?
ទឹកឆ្អិនរលាយខ្លាញ់សាច់យឺតៗ ហើយមិនមានបន្ថែមទៀតទេ។ សម្រាប់សាច់គោក្រាស់ដូចជាក កែងជើង ឬជើង ប្រើសម្ពាធចង្ក្រាន។ សម្រាប់សាច់ទន់ ចំអិនលើកំដៅមធ្យមរយៈពេល 1h30។ សាច់នឹងចេញមកដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងមាត់។