როგორ მოვამზადოთ სტეიკის ნაჭერი?
ნაზი სტეიკის შეწვა გრილზე გააცხელეთ ტაფა 1 წუთის განმავლობაში ძალიან მაღალ ცეცხლზე ცოტაოდენი ცხიმით (გამოიყენეთ ყურძნის თესლის ზეთი, ის არ იწვის და არ ცვლის თქვენი ხორცის გემოს). მოხარშეთ თქვენი გემოვნებით: – ლურჯი ყველი = 1 წთ 30 – იშვიათი = 2 წთ.
რომელი სტეიკია ყველაზე ნაზი?
წიპწა ან კუპი ყველაზე ნაზი ჭრილია, რასაც მოჰყვება წიპწა, რომელსაც ზოგჯერ წელზე ზოლს უწოდებენ. ბარძაყის კუნთები მოკლე ბოჭკოებთან ერთად ძალიან ნაზ სტეიკს გვპირდება.
როგორ ავირჩიოთ კარგი სტეიკი?
შეამოწმეთ, რომ ხორცი წითელი და ბზინვარეა. გაჭრა ხორცი და ცხიმი, ცხიმი უნდა იყოს მბზინავი, მარგალიტისფერი თეთრი ან ყვითელი. ხარისხის კიდევ ერთი ნიშანი ხორცი : არ უნდა იყოს მშრალი ან წებოვანი. შეხებისას გარეგნობა მნიშვნელოვანია: კარგი ხორცი ნაზი უნდა იყოს.
რომელია საქონლის ხორცის ყველაზე ნაზი ნაჭერი?
ფილე ყველაზე ნაზი საქონლის ხორცია. ისინი მუშაობენ Შემწვარი საქონლის ხორციძროხის კანი ან უბრალოდ ტურნედო.
როგორ მოვამზადოთ სტეიკი?
მოხარშეთ საშუალო ზომის სტეიკი: დათვალეთ 1 წთ 30 თითოეულ მხარეს. წითელი წვენი. შუაში ვარდისფერი, ხორცი რჩება მჭლე, მაგრამ სქელი, ვიდრე იშვიათი სტეიკი. მოხარშეთ მზა სტეიკი: მოხარშეთ თქვენი სტეიკი 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ზედაპირზე ყავისფერი წვენები არ გამოჩნდება.
როგორ მოვამზადოთ წითელი ხორცი ტაფაში?
მოხარშეთ თქვენი ხორცი « ცივ ტაფაში », რომელიც მოხარშულია ტაფაში. „მოხარშული ან შემწვარი, წითელი ხორცი ზედმეტ სითბოზე იჭრება, შემდეგ უნდა დაელოდოთ სანამ ტაფა გაცხელდება ან თუნდაც მოხარშული. ორთქლი ჯერ ცხიმის დამატებამდე და შემდეგ ნაჭრების შერჩევა ხდება“, – განმარტა ექსპერტმა.
როგორ მოვამზადოთ ვარდისფერი სტეიკი?
ბირთვის ტემპერატურაა 54°C. კარგი ვარდისფერი სტეიკი ოდნავ დაახლოებით 1 წუთი თითოეულ მხარეს: ხორცი მოხარშულია გარედან და ვარდისფერი შიგნიდან. მოხარშეთ თითოეულ მხარეს 1 წუთზე ცოტა მეტი.
როგორ მოვამზადოთ სტეიკი ისე, რომ ის ნაზი იყოს?
გააცხელეთ გრილი ან ტაფა მაღლა. მოხარშეთ სტეიკები თითო მხარეს 2-3 წუთის განმავლობაში, გადაატრიალეთ ყოველ წუთში, სანამ სასურველია. ადვილად გადააფარეთ ფოლგა და სუფრასთან მიტანამდე 5 წუთით გააჩერეთ.
როგორ მივაღწიოთ წარმატებას თქვენს სტეიკს?
ნუ ჩქარობთ ხორცის შეცვლას, მოთმინეთ! პირველ რიგში, ხორცმა უნდა დაიწყოს ქერქი და შეღებვა, რათა საბოლოოდ ამოიღოს ტაფა ძალის გარეშე. შემდეგ დაბრუნდით, მოერიდეთ გაწმენდას, თუ ეს შესაძლებელია, რათა წვენები არ გამოვიდეს. იგივე გააკეთე მეორე მხარისთვის.
როგორ ამზადებთ სტეიკს სწორად?
– ტაფაში ზეთის ნაცვლად, ხორცს წაუსვით ფუნჯი. ეს ხელს შეუშლის მის წებოვნებას. – 2 სანტიმეტრის სისქის ნაჭერი უნდა მოიხარშოს დღეში 2-დან 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. სამზარეულო იშვიათად, 4 წუთი საშუალო მომზადებისთვის და 5-დან 6 წუთი სტეიკისთვის.
როგორ მოვამზადოთ ხორცი ტაფაში?
სამზარეულოს დრო განსხვავებულია
- ბლუ, მისი ძირითადი ტემპერატურა 45-დან 50°-მდე: 2 წუთი თითოეულ მხარეს. ხორცი მხოლოდ შემწვარია და მიიღებთ იმდენ წვენს, რამდენიც შეგიძლიათ.
- სისხლდენა, ტემპერატურა 60-დან 65°-მდე: 3 წუთი თითო მხარეს. …
- ამ დროს, 65-დან 70°-მდე: 5-დან 6 წუთამდე. …
- აბსოლუტურად: 8-დან 9 წუთამდე.
რა არის საუკეთესო ხორცის მომზადება?
ყველაზე ჯანსაღი კერძები არის ორთქლზე მოხარშული და გამომცხვარი ფოლგაში. ძალიან შესაფერისია თეთრი ხორცისთვის (ქათამი, ინდაური…) და გარკვეული წითელი ხორცის რეცეპტები, რომლებიც შეგიძლიათ იპოვოთ, განსაკუთრებით ეგზოტიკური კერძებისთვის.
როგორ მოვამზადოთ ხორცი ღუმელში?
დათვალეთ: 12-დან 15 წუთამდე თითო ფუნტზე (1 ფუნტი = 500 გრამი) შემწვარი ხორცის მოსახარშად. ძირითადი ტემპერატურა გამოშვების დღეს ღუმელი უნდა იყოს 50-დან 55°C-მდე იშვიათი, ან 58-დან 60°C-მდე საშუალოსთვის. 20-25 წუთი თითო ფუნტზე შემწვარი ხორცისთვის.
რა არის მომზადების საუკეთესო მეთოდი?
დასკვნა ნათელია: ორთქლზე მომზადება საუკეთესოდ ინარჩუნებს ამ თვისებებს, მაგრამ ასევე საკვების ტექსტურას და გემოს. არსებობს რამდენიმე რამ, რაც განასხვავებს მას სამზარეულოს სხვა მეთოდებისგან. შემწვარი, გემოვნური თვისებები ყველაზე ხშირად ინარჩუნებს, მაგრამ ბევრი ზეთი ან კარაქი.
როგორ მოვამზადოთ ხორცი წყალში?
ადუღებული წყალი დნება ცხიმს, ნელ-ნელა ხორცს და დამატებითი დამატება არ არის. სქელი საქონლის ხორცისთვის, როგორიცაა კისერი, ქუსლი ან ღერო, გამოიყენეთ გაზქურის წნევა. რბილი ხორცისთვის მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 1სთ.30. ხორცი თავისით ამოვა პირში.