वेल्श शेफहरू जेज ह्यारी र इयुन फिलिप्स राम्रो पिज्जा कसरी बनाउने र नेपल्समा हुने विश्व पिज्जा च्याम्पियनसिपमा प्रतिस्पर्धा गर्न इटालीको वरिपरि यात्रा गर्छन्।
बाटोमा, तिनीहरू पिज्जा निर्माताहरू भेट्छन् जसले तिनीहरूलाई प्रेरित गर्छन्। हामीले तिनीहरूलाई पिज्जा कसरी बनाउने भन्ने बारे सुझाव दिनको लागि सङ्कलन गरेका छौं।
नेपल्समा पिज्जा बनाउने कार्यलाई UNESCO द्वारा 2017 मा « अमूर्त सांस्कृतिक सम्पदाको तत्व » को रूपमा मान्यता दिइएको थियो।
हामी तपाईंको भान्साले त्यो स्थिति पास गर्ने अपेक्षा गर्दैनौं, तर तपाईं पक्कै पनि घरमा क्लासिक नेपोलिटन पिज्जाको स्वादिष्ट संस्करण बनाउन सक्नुहुन्छ।
दुई मौलिक नेपोलिटन पिज्जाहरू बनाइएका छन् टमाटर : मार्गेरिटा, जसलाई तुलसी र मोजारेला (इटालियन झण्डाको रंगहरू प्रतिबिम्बित गर्ने) सँग पनि माथि छ, र मारिनारा, जसमा लसुन, ओरेगानो र जैतूनको तेल थपिन्छ।
यहाँ चीजहरू जटिल हुन्छन्। नेपोलिटन पिज्जा 430-480 डिग्री सेल्सियसमा पकाउनु पर्छ चुलो काठ जलाउने (र हातले भुइँमा टमाटरले सजाइएको)।
« नेपल्समा धेरै खराब पिज्जाहरू छैनन्, » येउआन भन्छन्। तर तपाईं अझै पनि पिज्जा ओवन बिना उत्कृष्ट पिज्जा बनाउन सक्नुहुन्छ।
हामी तपाईंलाई अधिकतम पावरमा ओभन अन गर्न सिफारिस गर्छौं। तपाईं पारंपरिक ओभनमा पिज्जा ढु stone्गा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ – यसको सिरेमिक सामग्रीले गर्मी कायम राख्छ, परिणामस्वरूप कुरकुरा आधार हुन्छ।
पिज्जा बेस राख्नु अघि ओवनमा ढुङ्गालाई पहिले नै तताउनुहोस्, त्यसपछि सजाउनुहोस् र बेक गर्नुहोस्। यदि तपाइँसँग केवल एक बेकिंग पाना छ भने, राख्नु अघि यसलाई तातो गर्नुहोस् आटा, त्यसपछि toppings थप्नुहोस्।
Yeuan अर्को तरिका सुझाव दिन्छ खाना पकाउने पिज्जा आधार को, बेकिंग डिश मा सुरु।
प्रत्येक छेउमा बेकिंग पानामा केही मिनेटको लागि पकाएर, तपाइँ यसलाई प्रिहेटेड बेकिंग पानामा स्थानान्तरण गर्न सक्नुहुन्छ वा यसलाई बेकिंग डिशमा छोड्न सक्नुहुन्छ, त्यसपछि टपिङहरू थप्नुहोस् र तातो ओभनमा बेक गर्नुहोस्।
2. आटा स्वादिष्ट बनाउन सरल तरिकाहरू
2. आटा स्वादिष्ट बनाउन सजिलो तरिका
आधार आधा पिज्जा हो, त्यसैले यो राम्रो हुनुपर्छ।
पिज्जा प्रेमीहरूले तपाईंलाई एक जटिल स्वादको विकास गर्न चौबीस घण्टासम्म बढ्न दिन भन्न सक्छन्, र यसले निश्चित रूपमा फरक पार्छ, तर बीबीसी फूडमा हामीलाई लाग्छ कि फ्रिजमा दुई घण्टा उभिनु वा बाह्र घण्टा स्वाद बढाउन पर्याप्त छ।
यसलाई क्लिङ फिल्मले छोप्नुहोस् र, यदि तपाईंले यसलाई चिसो गर्नुभयो भने, यसलाई प्रयोग गर्नु अघि कोठाको तापक्रम अघि दुई घण्टाको लागि न्यानो हुन दिनुहोस्।
इटालियनहरूले बलियो 00 पीठो प्रयोग गर्छन् (उत्तम बनावट, ताजा पास्ता र पिज्जाको लागि उपयुक्त, र कहिलेकाहीं पास्ता पीठो भनिन्छ)।
तर यहाँ तपाईको 00 पिठो कत्तिको बलियो छ भनेर भन्न गाह्रो छ, त्यसैले बीबीसी फूडमा हामी प्रायः सेतो रोटीको पीठो र 00 पिठोलाई नरम तर बलियो आधार प्राप्त गर्न एकसाथ मिलाउँछौं।
जेज भन्छन् कि स्थानीय वेल्शको पीठोले राम्रो पीठो बनाउँछ – तर यो महत्त्वपूर्ण छ कि प्रोटिनको मात्रा उच्च छ, जसले पीठोलाई थप स्ट्रेच बनाउँछ, र उसले ’00’ भुइँको पीठो रोज्छ।
3. तपाईंलाई मनपर्ने पिज्जाको शैली बारे सोच्नुहोस्
3. तपाईंलाई मनपर्ने पिज्जाको शैली बारे सोच्नुहोस्
नेपोलिटन पिज्जाहरू मासुको किनारा हुन्छन् र आटामा चारवटा सामग्रीहरू हुन्छन्: पीठो, बेकिंग पाउडर (वा खट्टा), पानी र नुन।
रोमीहरूले पिज्जाको आटामा जैतूनको तेल थपे – पिज्जाको पातलो, क्रिस्पी आधार हुन्छ र आयताकार बेकिंग पानामा पकाउन सकिन्छ।
येशूका अनुसार, रोमन « ट्याग्लियो, » वा टुक्रा पिज्जा, सहज डिनरको लागि, थालमा, वा साथीहरूसँग घरमा खेल हेर्नको लागि खाजाको रूपमा उपयुक्त छ।
सिसिलियन पिज्जाको बाक्लो तर हल्का र स्पन्जी आधार हुन्छ र यसलाई फोकासिया जस्तै मानक भान्साको ओवनको प्लेटमा पकाइन्छ।
प्रामाणिक toppings प्याज, टमाटर, anchovies, oregano, भेडाको पनीर, र pretzels समावेश छ, तर तपाईं संसारभरि भिन्नताहरू पाउनुहुनेछ। ब्याटरलाई धेरै मिश्रणको आवश्यकता पर्दैन!
पोर्टेबल पिज्जाको लागि, तपाईंको मनपर्ने पिज्जा टपिङले भरिएको क्यालजोन भन्दा अगाडि नहेर्नुहोस्।
बीबीसी फूडमा पिज्जा रेसिपीहरू
4. तपाईं आफ्नो पिज्जा आफूसँग भएको अनुसार अनुकूलित गर्न सक्नुहुन्छ
4. तपाईंसँग भएको कुराको आधारमा तपाईं आफ्नो पिज्जा अनुकूलन गर्न सक्नुहुन्छ
इयुआन भन्छन्, « इटालीभरि पिज्जा टपिङहरू फरक-फरक हुन्छन्, इयुआन भन्छन्, « नेपल्स नजिकै फ्रान्ज पेपे जस्ता केही प्रसिद्ध रेस्टुरेन्टहरूले दुई किलोमिटरको दायराबाट सामग्रीहरू प्रयोग गर्छन् »।
वेल्श केटाहरूले आफ्ना केही पिज्जाहरूका लागि स्थानीय सामग्रीहरू खोज्छन्, जस्तै लन्डन पिज्जा फेस्टिभल सिर्जना, जसमा एबर्गभेनी बाख्राको चीज, कच्चा वेल्श मह, ऋषि, तुलसी र सोब्रासाडा (सुक्खा सॉसेज) प्रयोग गरिन्छ।
« इटालियन दर्शन स्वीकार गर्नुहोस् जुन स्थानीय रूपमा सबैभन्दा राम्रो छ र तपाईं नजिक के छ हेर्नुहोस्, » इयुआन भन्छन्।
जेज भन्छन्, तपाई शुद्धतावादी हुनुपर्दैन। तपाइँसँग के छ अनुसार तपाइँको पिज्जा अनुकूलित गर्नुहोस्।
« मानिसहरूले मरिनारा समावेश गर्ने आशा गर्छन् समुद्री खाना« , तर चलन छ « यो नाविकहरूले खाने पिज्जा हो », पनीर नभएको बताउँदै उनी भन्छन्। महँगो हुने र आयु छोटो हुने भएकाले यो यात्राका लागि उपयुक्त हुँदैन ।
किटहरूको लागि त्यस्तै। जेज बताउँछन् कि संयुक्त राज्य अमेरिका मा डेट्रोइट पिज्जा (सिसिलियन शैली जस्तै) पहिलो पटक एक मोटर वाहन आपूर्तिकर्ता, डेट्रोइट मा एक प्रसिद्ध उद्योग को ट्रे मा बेक गरिएको थियो, किनभने त्यो समयमा उपयुक्त ट्रे किन्न सम्भव थिएन।
यदि तपाइँ स्थानीय सामग्रीहरू कहाँबाट सुरु गर्ने भनेर निश्चित हुनुहुन्न भने, तपाइँ बीबीसी फूडमा प्रसिद्ध पिज्जा रेसिपीहरू फेला पार्नुहुनेछ, जस्तै पिज्जा ai quattro formaggi (चार चीज पिज्जा) र गैर-इटालियन तर लोकप्रिय हवाईयन पिज्जा।
5. पिज्जा निजीकृत गर्न विचार गर्नुहोस्
5. पिज्जा निजीकृत गर्न विचार गर्नुहोस्
जेज भन्छन्, घरमा पिज्जा बनाउनु “प्रत्येक व्यक्तिको लागि फरक-फरक टोपिङसहितको वास्तविक पारिवारिक सम्बन्ध हुन सक्छ”।
मार्गेरिटासँग सरल राख्नुहोस्, टोपिङहरू मिलाउनुहोस्, आफ्नो भागहरू बनाउनुहोस् शाकाहारी, शाकाहारी वा « यदि तपाईं चाहनुहुन्छ भने, एक अनानास पनि राख्नुहोस्, » उनी भन्छन्।
उसलाई मीठो र स्वादिलो स्वादको संयोजन सबैभन्दा मनपर्छ। मिनी पिज्जा व्यक्तिगत व्यंजनहरूको लागि आदर्श हो।
मीठो पिज्जा प्रयास गर्नुहोस्
मीठो पिज्जा विभाजनकारी हुन सक्छ, तर « धेरै चीजहरू जस्तै, जब सही गरिन्छ, यो अचम्मको हुन्छ, » इयुआन भन्छन्।
उसको सबैभन्दा राम्रो सल्लाह « यसलाई धेरै नगर्नु » हो, उदाहरणका लागि उसले पिज्जाको आटा « चकलेट फाउन्टेन मुनि र त्यसपछि स्ट्रबेरी र मार्शमेलोहरू राखेको » जस्तो देखिने परिणामबाट बच्न।
ब्याटरमा पाउडर गरिएको चिनीको स्पर्शले आधारलाई हल्का रूपमा मीठो बनाउन अनुमति दिन्छ जुन तपाइँले रोजेको फिलिंगको पूरक हो, जसमा मीठो मस्करपोन, हेजलनट र फलहरू समावेश हुन सक्छन्।
यदि तपाइँ यसलाई एक कदम अगाडी लैजान चाहनुहुन्छ भने, पिज्जा फ्रिटा (नेपोलिटन फ्राइड पिज्जा आटा) तपाइँको मनपर्ने स्वादिष्ट परिकारलाई मिठाईमा परिणत गर्ने उत्कृष्ट तरिका हो, यसलाई पाउडर गरिएको चिनीले धुनुहोस् वा सामग्रीहरू भरेर। डोनट्स कल्पना गर्नुहोस्, तर पिज्जा शैली!
प्यानकेक बनाउन कस्तो पीठो?
टाइप 45 सेतो पीठो मुख्यतया बेकिंगमा प्रयोग गरिन्छ। प्यानकेकहरूका लागि, T45 वा T55 पिठो पनि आदर्श हो किनभने यसले तरल पदार्थहरूलाई पूर्ण रूपमा अवशोषित गर्छ र यसको स्वाद एकदमै तटस्थ हुन्छ।
प्रकार 65 पीठो के हो? T65 पीठो तब तथाकथित « बाइस » पीठो हो, जुन अर्ध-समाप्त भन्नु हो। यसले परिष्करणको समयमा गहुँको कर्नेलबाट धेरै पोषक तत्वहरू राख्छ। पोषक तत्वहरूमा उच्च, यसले तपाईंको व्यञ्जनहरूमा देहाती रंग र स्वाद पनि थप्न सक्छ।
रोटी बनाउन कस्तो पीठो?
T55 पीठो: बेकरी-पेस्ट्री, सेतो रोटी। पीठो T65: विशेष रोटीहरूको लागि सेतो पीठो। T80 पीठो: अधिक विशिष्ट विशेष रोटीहरूको लागि खैरो पीठो वा अर्ध-पूरा पिठो। T110 पीठो: होलमिल रोटीको लागि अभिप्रेरित होलमिल पीठो।
प्रकार 45 र 55 पीठो बीच के भिन्नता छ?
T55 पीठो T45 भन्दा थोरै भरिएको छ। पिठो जति पूर्ण हुन्छ, यो पोषणको दृष्टिकोणबाट उति राम्रो हुन्छ किनभने गहुँको वरिपरिको चोकरमा धेरै फाइबर र कार्बोहाइड्रेट हुन्छ। यस अर्थमा, T55 पीठोको प्रयोग T45 पीठो भन्दा राम्रो छ।
नेपोलिटन पिज्जाको लागि कुन पीठो प्रयोग गर्ने?
हामी सामान्यतया प्रोटिनको पीठो (11.5% दर) प्रयोग गर्छौं, र लगभग विशेष रूपमा « 0 » (टाइप 55) र नरम गहुँको पीठो » फ्रान्सेस्को र साल्भाटोर साल्भोको व्याख्या गर्छौं। Gino Sorbillo पनि प्रोटिनको मात्रासँग सहमत छन्, तर पीठो प्रकार « 00 » (टाइप) लाई प्राथमिकता दिन्छन्। प्रकार ४५)।
म पिज्जा पिठो कहाँ पाउन सक्छु? राम्रो पीठो कहाँ पाउन सकिन्छ www.bienmanger.com जस्ता केही अनलाइन डेलीकेटसेन्सहरू बिक्रीको लागि प्रस्ताव गर्छन्। सावधान रहनुहोस्, तपाईंको पिज्जा आटाको सफलताको लागि पीठो एक आवश्यक तत्व हो, तर यो मात्र होइन।
खमीर आटाको लागि कस्तो पीठो?
खमीरको आटा (रोटी, ब्रोचे, पफ पेस्ट्री …) को तयारीको लागि: प्रबलित T45 वा T45, T55 वा अधिकतम T65। यदि चाहियो भने, तपाइँ « अन्य » आटाको 1/3 थप्न सक्नुहुन्छ।
पिज्जा आटा को लागी सबै भन्दा राम्रो पीठो के हो?
पिज्जा आटाको लागि मैले कुन पीठो प्रयोग गर्नुपर्छ? तपाईंले नरम गहुँको पीठो (T45) छनोट गर्नुपर्छ जसमा ग्लुटेन हुन्छ र जसले लामो समयसम्म उदाउँदा राम्रोसँग सहन सक्छ। आटा प्याकेजहरूमा राम्रोसँग हेर्नुहोस्, T45 चिन्ह सामान्यतया प्याकेजको छेउमा संकेत गरिएको छ।
पिज्जा को लागी सबै भन्दा राम्रो mozzarella के हो?
लासाग्ना जस्ता तातो तयारीका लागि, इटालियन पास्ता वा पिज्जा, इटालियनहरूले गाईको दुधबाट बनेको मोजारेला फियोर डि लाट्टेलाई रुचाउँछन्। यो Mozzarella Di Buffalo भन्दा खाना पकाउन बढी प्रतिरोधी छ, जसमा खाना पकाउँदा धेरै पानी र कम हुन्छ।
Mozzarella को सबै भन्दा राम्रो ब्रान्ड के हो? – Monoprix Gourmet di buffala campana mozzarella: « यो उत्पत्ति चिन्हको साथ सबैभन्दा राम्रो प्रामाणिक मोजारेला हो। यसमा मोजारेलाको मौलिक स्वाद छ », पोषणविद्को प्रशंसा गर्दछ।
सही mozzarella कसरी चयन गर्ने?
छोटकरीमा: सही मोजारेला छनौट गर्न, यसको आटाको सेतो, अलिकति रसदार र चमकदार उपस्थितिमा ध्यान दिनुहोस्।
टमाटरको लागि कुन मोज्जरेला?
हाम्रा धेरै चिसो डिश रेसिपीहरू मध्ये, परम्परागत मोजारेला टमाटर सलाद सधैं यसको ताजगी र मसलाको अद्भुत संयोजनको कारण प्रशंसा गरिन्छ। « डी बुफाला » मोजारेलालाई धन्यवाद, द नुस्खा स्वाद र सूक्ष्मताको सन्दर्भमा यसको पूर्ण आयाम लिन्छ।