د ویلش شیفز جیز هیري او ایون فیلیپس د ایټالیا شاوخوا سفر کوي ترڅو زده کړي چې څنګه ښه پیزا رامینځته کړي او په نیپلس کې د نړیوال پیزا اتلولۍ کې سیالي وکړي.
د لارې په اوږدو کې، دوی د پیزا جوړونکو سره لیدلي چې دوی یې هڅوي. موږ دوی راټول کړي ترڅو تاسو ته د پیزا جوړولو څرنګوالي په اړه لارښوونې درکړو.
په نیپلز کې د پیزا جوړول په 2017 کې د یونیسکو لخوا د « غیر محسوس کلتوري میراث عنصر » په توګه پیژندل شوي.
موږ تمه نه لرو چې ستاسو پخلنځی به دا حالت تیر کړي ، مګر تاسو یقینا په کور کې د کلاسیک نیپولیټان پیزا خوندور نسخه کولی شئ.
دوه اصلي نیپولیټان پیزا له دې څخه جوړ شوي دي روميان : مارګریتا، چې د بیسل او موزاریلا (د ایټالیا د بیرغ رنګ منعکس کوي) سره هم پورته کیږي، او مارینارا، چې لہسن، اوریګانو او زیتون غوړي پکې اضافه کیږي.
دا هغه ځای دی چې شیان پیچلي کیږي. نیپولیټان پیزا باید په 430-480 ° C کې پخ شي تنور د لرګیو سوځول (او د لاسي زمکې روميانو سره سينګار شوي).
یوان وايي: « په نیپلس کې ډیر خراب پیزا شتون نلري. » مګر تاسو لاهم کولی شئ د پیزا تنور پرته عالي پیزا جوړ کړئ.
موږ وړاندیز کوو چې تاسو په اعظمي بریښنا کې تنور چالان کړئ. تاسو کولی شئ د پیزا ډبره په دودیز تنور کې وکاروئ – د دې سیرامیک مواد تودوخه ساتي ، په پایله کې د کرکرا اساس رامینځته کیږي.
ډبره په تنور کې مخکې له دې چې د پیزا بیس ځای په ځای کړي پری ګرم کړئ، بیا یې سینګار کړئ او بیک کړئ. که تاسو یوازې د بیکینګ شیټ لرئ، د اچولو دمخه یې ګرم کړئ اوړه، بیا ټاپنګونه اضافه کړئ.
ییوان یو بل میتود وړاندیز کوي پخلی د پیزا بیس څخه، د بیکینګ ډش څخه پیل کیږي.
د څو دقیقو لپاره په هر اړخ کې د بیکینګ شیټ پخولو وروسته ، تاسو کولی شئ دا دمخه ګرم شوي بیکینګ شیټ ته واستوئ یا یې په پخلي کڅوړه کې پریږدئ ، بیا یې ټاپنګز اضافه کړئ او په ګرم تنور کې یې پخ کړئ.
2. د ډوډۍ د خوندور کولو ساده لارې
2. د خرما د خوندور کولو اسانه لارې
اډه نیمه پیزا ده، نو دا باید ښه وي.
د پیزا مینه وال ممکن تاسو ته ووایي چې د پیچلي ذائق رامینځته کولو لپاره د 24 ساعتونو لپاره پورته کیدو ته پریږدئ ، او دا یقینا یو توپیر رامینځته کوي ، مګر د BBC فوډ کې موږ فکر کوو چې دوه ساعته په یخچال کې ولاړ یا دولس ساعته د خوند لوړولو لپاره کافي دي.
دا د کلنګ فلم سره پوښ کړئ او که تاسو یې یخ کړی وي ، پریږدئ چې د کارولو دمخه د خونې د تودوخې څخه دوه ساعته دمخه ګرم کړئ.
ایټالویان قوي 00 اوړه کاروي (غوره جوړښت، د تازه پاستا او پیزا لپاره مناسب دی، او ځینې وختونه د پاستا اوړه په نوم یادیږي).
مګر دا ستونزمنه ده چې ووایاست چې ستاسو 00 اوړه دلته څومره قوي دي، نو په BBC فوډ کې موږ ډیری وختونه د سپینې ډوډۍ اوړه او 00 اوړه سره یوځای کوو ترڅو نرم مګر قوي اساس ترلاسه کړو.
جیز وايي د ویلش محلي اوړه خورا ښه اوړه جوړوي – مګر زیاتوي چې دا مهمه ده چې د پروټین مینځپانګه لوړه وي، کوم چې اوړه نوره هم اوږده کوي، او هغه ’00’ اوړه غوره کوي.
3. د پیزا د سټایل په اړه فکر وکړئ چې تاسو یې خوښوي
3. د پیزا د سټایل په اړه فکر وکړئ چې تاسو یې خوښوي
د نیپولیټان پیزا غوښه لرونکی څنډه لري او اوړه له څلورو اجزاوو څخه جوړه ده: اوړه، د بیکینګ پوډر (یا خرما)، اوبه او مالګه.
رومیانو د زیتون غوړ د پیزا په ټوټی کې اضافه کړ – پیزا یو پتلی، کرکري اساس لري او په مستطیل بیکینګ شیټ کې پخیدلی شي.
د عیسی په وینا، رومن « ټاګلیو » یا ټوټه شوې پیزا د بې ځایه ډوډۍ لپاره، په تالی کې، یا د ملګرو سره په کور کې د سپورت لیدلو لپاره د ناشونې په توګه غوره ده.
سیسیلین پیزا یو موټی مګر سپک او سپونګی اساس لري او د فوکاکیا په څیر د معیاري پخلنځي تنور په پلیټ کې پخیږي.
مستند ټاپنګ کې پیاز، روميان، اینچویز، اوریګانو، د پسونو پنیر، او پریټیل شامل دي، مګر تاسو به په ټوله نړۍ کې توپیرونه ومومئ. بیټر حتی ډیر مخلوط ته اړتیا نلري!
د پورټ ایبل پیزا لپاره ، ستاسو د غوره پیزا ټاپ کولو څخه ډک کالزون پرته نور مه ګورئ.
د بي بي سي په خوړو کې د پیزا ترکیبونه
4. تاسو کولی شئ خپل پیزا د هغه څه سره سم تنظیم کړئ چې تاسو یې لرئ
4. تاسو کولی شئ خپل پیزا د هغه څه پورې اړه ولرئ چې تاسو یې لرئ
آیوان وايي، « په ټوله ایټالیا کې د پیزا ټاپنګونه توپیر لري، په دې پورې اړه لري چې په سیمه کې څه دي، » هغه زیاته کړه چې « ځینې مشهور رستورانتونه، لکه نیپلس ته نږدې فرانز پیپ، د دوه کیلومترو په شعاع کې مواد کاروي ».
د ویلش هلکان د خپلو ځینو پیزا لپاره محلي اجزا لټوي، لکه د لندن پیزا فستیوال جوړونه، چې د ابرګاویني وزې پنیر، خام ویلش شات، بابا، تلسي او سوبراسدا (وچ ساسیج) کاروي.
« ایټالوی فلسفه ومنئ کوم چې په سیمه ایزه توګه غوره ده او لاړ شئ وګورئ چې تاسو ته نږدې دي، » ایوان وايي.
تاسو اړتیا نلرئ چې خالص اوسئ ، جیز وايي. خپل پیزا د هغه څه سره سم تنظیم کړئ چې تاسو یې لرئ.
« خلک تمه لري چې مرینارا ولري سمندري غذا« ، خو دود دا دی چې « دا هغه پیزا ده چې د سیلانیانو لخوا خوړل کیږي »، هغه وايي چې پنیر نه لري، ځکه چې دا به ګران وي او لنډ ژوند ولري، نو د سفر لپاره مناسب نه دی.
دا د کټونو لپاره. جیز تشریح کوي چې په متحده ایالاتو کې ډیټرایټ پیزا (د سیسیلین سټایل ته ورته) په لومړي ځل د ډیټرایټ یو مشهور صنعت ، د موټرو عرضه کونکي څخه په ټریونو کې پخه شوی و ، ځکه چې په هغه وخت کې د مناسب ټری پیرود ممکن نه و.
که تاسو ډاډه نه یاست چې د ځایی اجزاوو سره چیرته پیل وکړئ، تاسو به د بي بي سي په خوړو کې د پیزا مشهور ترکیبونه ومومئ، لکه پیزا ایی کواټرو فارمګی (څلور پنیر پیزا) او غیر ایټالوی مګر مشهور هاوایی پیزا.
5. د پیزا شخصي کولو ته پام وکړئ
5. د پیزا شخصي کولو ته پام وکړئ
په کور کې د پیزا جوړول « کیدای شي د کورنۍ یوه ریښتینې اړیکه وي، د هر شخص لپاره مختلف ټاپنګ سره، » جیز وايي.
دا د مارګیریټا سره ساده وساتئ ، ټاپنګونه تنظیم کړئ ، خپلې برخې جوړې کړئ سبزی خورویګان یا « که تاسو غواړئ، حتی یو اناناس واچوئ، » هغه وايي.
هغه د خوږو او خوندور خوندونو ترکیب خورا خوښوي. مینی پیزا د شخصي خواړو لپاره غوره دي.
یو خوږ پیزا هڅه وکړئ
خواږه پیزا ویشونکی کیدی شي ، مګر « د ډیری شیانو په څیر ، کله چې سم ترسره شي ، نو حیرانتیا ده ، » ایوان وايي.
د هغه غوره مشوره دا ده چې « ډیر مه کوئ »، د بیلګې په توګه، د یوې پایلې څخه مخنیوی وکړئ چې داسې ښکاري چې هغه د پیزا ټوخه « د چاکلیټ د چشمې لاندې واچوله او بیا یې سټرابیري او مارشمیلوز » واچول.
په کڅوړه کې د پوډر شوي بورې یو لمس اساس ته اجازه ورکوي چې ستاسو د غوره شوي ډکولو بشپړولو لپاره په نرمۍ سره خواږه شي ، پدې کې ممکن خواږه مسکارپون ، هزلنټ او میوه شامل وي.
که تاسو غواړئ دا یو ګام نور هم پورته کړئ، د پیزا فریټا (د نیپولیټان غوړ شوي پیزا ټوخه) ستاسو د خوښې خوندور ډش په خواږه بدلولو لپاره یوه غوره لار ده ، د پوډر بورې سره یې په خړوبولو یا د اجزاو ډکولو سره. د ډونټ تصور وکړئ، مګر د پیزا سټایل!
د پینکیک جوړولو لپاره کوم ډول اوړه؟
د 45 ډوله سپین اوړه په عمده توګه په پخلی کولو کې کارول کیږي، د پینکیک لپاره، T45 یا حتی T55 اوړه غوره دي ځکه چې دا په بشپړه توګه مایع جذبوي او خورا غیر جانبدار خوند لري.
ډول 65 اوړه څه شی دی؟ د T65 اوړه بیا د « بایس » اوړو په نوم یادیږي، چې نیمه پای ته رسیږي. دا د غنمو د دانو څخه ډیری غذايي مواد د پاکولو په وخت کې ساتل. په غذايي موادو کې لوړ، دا کولی شي ستاسو په ترکیبونو کې زنګون رنګ او ذائق هم اضافه کړي.
د ډوډۍ جوړولو لپاره کوم ډول اوړه؟
T55 اوړه: بیکري پیسټري، سپینه ډوډۍ. اوړه T65: د ځانګړو ډوډۍ لپاره سپین اوړه. T80 اوړه: نسواري اوړه یا نیمه ټوله اوړه د نورو ځانګړو ځانګړو ډوډۍ لپاره. T110 اوړه: د بشپړې اوړو لپاره د بشپړې ډوډۍ لپاره.
د ډول 45 او 55 اوړو ترمنځ توپیر څه دی؟
د T55 اوړه د T45 څخه لږ ډک دی. څومره چې اوړه پوره وي، هغومره به د تغذیې له نظره ښه وي، ځکه چې د غنمو په شاوخوا کې د وریجو په اندازه فایبر او کاربوهایډریټ هم شته. پدې معنی ، د T55 اوړو کارول له همدې امله د T45 اوړو څخه غوره دي.
د نیپولیټان پیزا لپاره کوم اوړه وکاروئ؟
موږ عموما د پروټین اوړو (11.5٪ نرخ) کاروو، او تقریبا په ځانګړي ډول د « 0 » (ډول 55) او د غنمو نرم اوړه » فرانسیسکو او سالواټور سالو تشریح کوي. Gino Sorbillo هم د پروټین مقدار سره موافق دی، مګر د اوړو ډول « 00 » غوره کوي ( ډول 45).
زه د پیزا اوړه چیرته پیدا کولی شم؟ چیرته چې ښه اوړه ومومئ ځینې آنلاین خوندور توکي، لکه www.bienmanger.com، دا د پلور لپاره وړاندې کوي. محتاط اوسئ، اوړه ستاسو د پیزا آټو بریالیتوب لپاره یو اړین عنصر دی، مګر دا یوازینی نه دی.
د خمیره ټوټی لپاره کوم اوړه؟
د خمیر شوي اوړو چمتو کولو لپاره (ډوډۍ ، بریوچ ، پف پیسټري …): قوي T45 یا T45 ، T55 یا اعظمي T65. که وغواړئ، تاسو کولی شئ د « نور » اوړو 1/3 اضافه کړئ.
د پیزا آټو لپاره غوره اوړه څه شی دی؟
زه باید د پیزا د خواړو لپاره کوم اوړه وکاروم؟ تاسو باید د غنمو نرم اوړه (T45) غوره کړئ چې په ګلوټین کې بډایه وي او کوم چې د اوږدې مودې لپاره ښه برداشت کوي. د اوړو کڅوړو ته ښه کتنه وکړئ ، د T45 نښه معمولا د کڅوړې په اړخونو کې ښودل کیږي.
د پیزا لپاره غوره موزاریلا څه شی دی؟
د ګرمو تیاریو لپاره لکه لاسګنا، ایټالوی پاستا یا پیزاایټالویان موززاریلا فیور دی لاټ ته ترجیح ورکوي، کوم چې د غوا له شیدو څخه جوړ شوی. دا د Mozzarella Di Buffalo په پرتله د پخلی کولو لپاره ډیر مقاومت لري، کوم چې د پخلی کولو په وخت کې ډیرې اوبه او لږې لري.
د موزاریلا غوره برانډ څه دی؟ – Monoprix Gourmet di buffala campana mozzarella: « دا د اصلي نښه سره غوره مستند موزاریلا ده. دا د موزاریلا اصلي خوند لري »، د تغذیه کونکي ستاینه کوي.
څنګه سمه موزاریلا غوره کړئ؟
په لنډه توګه: د سم موزاریلا غوره کولو لپاره، د هغې د ټوټو سپین، یو څه جوس او چمکۍ بڼه ته پام وکړئ.
کوم موزاریلا د روميانو لپاره؟
زموږ د ډیری سړه خواړو ترکیبونو کې ، دودیز موززاریلا ټماټر سلاد تل د دې د تازه والي او مصالحو عالي ترکیب له امله ستاینه کیږي. د « دی بوفالا » موزاریلا څخه مننه، د ترکیب د خوند او لطافت له مخې خپل بشپړ ابعاد اخلي.